Pretzel-Crusted Varkenskarbonades met sinaasappel-Mosterdsaus

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes balsamico azijn
  • 1  
  • 2 sinaasappels
  • 3/4 kop water
  • 1/4 kopsuiker
  • 2 kopjes slagroom
  • 1/4 kop Dijon mosterd
  • 1  
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 grote eieren
  • 2 kopjes geplette pretzelsticks (ongeveer 5 ons)
  • 8 1-inch-dikke in het midden gesneden varkensribstukjes
  • 1  
  • 6 eetlepels (3/4 stok) boter, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Laat de balsamicoazijn in een kleine pan op middelhoog vuur sudderen tot deze in minder dan 2/3 kop, ongeveer 10 minuten. Overbrengen naar kleine werper. DOE VOORUIT Balsamico-reductie kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en laat op kamertemperatuur staan.

  • Verwijder de schil van sinaasappelen (alleen oranje gedeelte) in lange reepjes met een dunschiller. Snijd de schil in de lengte in heel dunne reepjes. Plaats de schil in een zware kleine steelpan en voeg voldoende koud water toe om de schil 1 centimeter te bedekken. Laten koken; stam. Herhaal nog 2 keer. Breng de schil terug in dezelfde pan. Voeg 3/4 kopje water en suiker toe. Kook tot bijna alle vloeistof is geabsorbeerd, af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Drain. DOE VOORUIT Geglaceerde sinaasappelschil kan worden gemaakt.

  • Meng room, mosterd en 2 eetlepels gesuikerde sinaasappelschil in een zware kleine steelpan. Laten koken; verminder het vuur tot medium en kook tot de saus is teruggebracht tot 1 kopjes, ongeveer 12 minuten. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Plaats bloem in ondiepe schaal. Klop eieren in een andere ondiepe schaal. Spreid geplette pretzels op omrande bakplaat. Bestrooi de varkenskarbonades aan beide kanten met zout en peper. Werk met 1 karbonade per keer, druk op 1 kant van het hakken in bloem, dompel de met bloem bedekte kant alleen in eieren en druk dan op pretzels, dek slechts aan 1 kant. Overbrengen op bakplaat, met de bedrukte kant naar boven. Herhaal met de resterende karbonades, meel, eieren en zoutjes. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

  • Verwarm de oven voor op 450 ° F. Smelt 3 eetlepels boter in elk van de 2 grote ovenvaste koekenpannen op middelhoog vuur. Voeg 4 varkenskarbonades toe aan elke koekenpan, met de bedrukte kant naar beneden en kook tot bruin, ongeveer 2 minuten. Draai de karbonades om en breng beide koekenpannen over in de oven. Rooster tot het varken gaar is en de thermometer horizontaal in kraakregisters 140 ° F, ongeveer 10 minuten. Laat de karbonades 5 minuten staan.

  • Verwarm de saus. Schep 2 eetlepels saus op elke bord en leg de bovenkant op de saus. Besprenkel met balsamico-reductie en garneer met de resterende gesuikerde sinaasappelschil.

Recept van Grouse Mountain Grill in Beaver Creek CO