Preisoep met Shoestring aardappelen en gebakken kruiden

Voor een mooie, bijna beenwitte soep, laat de prei en ui geen kleur aannemen als ze zacht worden.

ingrediënten

soep

  • ½ kop (1 stok) ongezouten boter
  • 6 grote prei, alleen witte en lichtgroene delen, in de lengte gehalveerd, kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
  • 5 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • 2 kopjes volle melk, verdeeld
  • 1 kop zware room, verdeeld
  • 1 kop volle volle melk yoghurt, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper

aardappelen en assemblage

  • 1 schilferige aardappel, geschild, in dunne luciferhoutjes gesneden
  • Plantaardige olie (voor frituren, ongeveer 4 kopjes)
  • ¼ kopje verse peterselie bladeren met platte bladeren
  • 1 takje rozemarijn
  • Kosjer zout
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)

speciale benodigheden

  • Een frituurthermometer

Recept voorbereiding

soep

  • Smelt de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg prei, ui en knoflook toe en breng op smaak met zout. Kook, vaak roerend, tot de groenten zacht worden, 5-7 minuten. Voeg 1 kopje water toe en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten heel zacht zijn, 25-30 minuten. Laat iets afkoelen, breng dan de helft van het prei-mengsel over in een blender en voeg de helft melk, room en yoghurt toe. Pureer tot heel zacht; giet in een grote kom. Herhaal met het resterende mengsel van prei, melk, room en yoghurt.

  • Breng de soep terug in de pan en verwarm het medium, voeg water toe met ¼ kopje, totdat de soep dik genoeg is om aardappelen te bevatten zonder te zinken, maar dun genoeg om een ​​lepel over de bovenkant te slepen. Breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Soep kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

aardappelen en assemblage

  • Spoel de aardappel in een vergiet onder koud water tot het water helder is; doe het helemaal droog.

  • Breng een middelgrote steelpan met thermometer aan; giet olie in maat 2 “. Verhit op middelhoog tot de thermometer 350 ° registreert. In batches werken en olie tussen batches op 350 ° brengen, aardappel toevoegen door het handje en bakken, af en toe draaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Gebruik een spin of een lepel met spijlen om de aardappel over te brengen op papieren handdoeken om uit te lekken. Bak peterselie en rozemarijn tot peterselie doorschijnend is, ongeveer 15 seconden. Voeg toe aan de aardappel en laat afkoelen; breng op smaak met kosjer zout. Serveer soep gegarneerd met een nest van aardappelen en kruiden en gekruid met zeezout.

  • DOE HET VOORUIT: Aardappelen en kruiden kunnen 2 uur later worden gebakken. Bewaren onbedekt op kamertemperatuur.

Recept van Naomi Pomeroy

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 360 Vet (g) 30 Verzadigd vet (g) 17 Cholesterol (mg) 80 Koolhydraten (g) 20 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 5 Natrium (mg) 70