Prei en aardappel Galette met pistachekorst

Het toevoegen van gemalen pistachenoten zorgt voor een aanzienlijk deeg dat de prei voor deze galetten aanvult.

ingrediënten

Deeg

  • ½ kopje rauwe pistachenoten
  • 2½ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 kopje (2 sticks) gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden

Vullen en assembleren

  • 1 eetlepel olijfolie, plus meer voor motregen
  • 1 grote prei, witte en lichtgroene delen alleen, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
  • 4 ons verse geitenkaas
  • 5 eetlepels zware room
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • Bloem voor alle doeleinden (voor oppervlakte)
  • 4 eetlepels grof gehakte dille, verdeeld, plus takjes voor het serveren
  • 2 grote Yukon Gold-aardappelen, in dunne plakjes gesneden
  • 1 groot ei, geslagen om te mengen
  • Verpletterde roze peperkorrels (voor serveren; optioneel)

Recept voorbereiding

Deeg

  • Pulse pistachenoten in een keukenmachine tot grof gemalen. Voeg bloem, zout en suiker toe en pulseer om te combineren. Voeg boter en pols toe net totdat een grof meel gevormd is. Bij draaiende motor geleidelijk in ½ kopje ijswater stromen en verwerken totdat het deeg samenkomt. Leg het deeg op een werkoppervlak; vormen in een bal en vervolgens afvlakken tot een schijf. Wikkel in plastic en laat het minstens 30 minuten afkoelen.

  • Do Ahead: Deeg kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Vullen en assembleren

  • Verwarm de oven voor op 400º. Verwarm 1 eetlepel. olie in een kleine pan op medium-laag. Kook prei, af en toe roerend, tot ze zacht zijn maar zonder enige kleur aan te nemen, ongeveer 5 minuten. Overbrengen naar een bord.

  • Meng geitenkaas, room en knoflook in een middelgrote kom om te combineren; breng op smaak met zout en zwarte peper.

  • Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol 1 stuk deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak uit tot een 8 “-rondje, breng over naar een perkament omzoomde bakplaat. Verdeel met een offset spatel een kwart geitenkaasmengsel over het deeg, laat een rand van 1” over. Verspreiding 1 eetl. dille gelijkmatig over, en bedek met een dun laagje aardappelschijfjes. Motregen met olie; breng op smaak met zout. Verspreid een kwart van de prei over aardappelen. Vouw de randen van het deeg over vullen, plooien en overlappen enigszins als dat nodig is. Herhaal met het resterende deeg, geitenkaasmengsel, gehakte dille, aardappelen en prei en meer olie en zout om nog 3 galetten te maken. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het ei.

  • Bak de galetten tot de korstjes goudbruin zijn en de aardappelen zacht zijn, 30-40 minuten. Besprenkel met honing en bedek met dille-takjes. Bestrooi met roze peperkorrels, indien gebruikt; breng op smaak met zout en zwarte peper.

Recept van Shelly Westerhausen

,

Foto’s door Shay Harrington