Poundcake met Grand Marnier-gepocheerde abrikozen

Het kloppen van de boter en suiker tot het licht en luchtig is van essentieel belang voor de vochtige, zachte kruimels van dit pondje cake en de Grand-Marnier gepocheerde abrikozen voegen een boozy maar toch zoete kick toe.

ingrediënten

cake

  • 2 kopjes (4 sticks) ongezouten boter, kamertemperatuur, plus meer voor pan
  • 3 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor pan
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • ½ Theelepel room van wijnsteen
  • ¼ theelepel gemalen kardemom
  • 2 kopjes superfijne suiker
  • 6 grote eieren
  • ½ kopje zware room
  • 1 theelepel vanille-extract

abrikozen en vergadering

  • ⅔ kopje Grand Marnier
  • ⅔ kopje kristalsuiker
  • 2 kopjes gedroogde abrikozen (ongeveer 8 oz.)
  • 1 1½ “stuk geschilde gember, in plakjes gesneden
  • Licht gezoete slagroom (voor serveren)

Recept voorbereiding

speciale benodigheden:

  • Een 10 “-diameter tube pan of engel food cake pan

Cake

  • Plaats een rek in het midden van de oven; voorverwarmen op 325 °. Boter en bloempan. Klop zout, room van wijnsteen, kardemom en 3 kopjes bloem in een middelgrote kom.

  • Gebruik een elektrische mixer op hoge snelheid en klop 2 kopjes boter tot heel licht en luchtig, ongeveer 5 minuten. Zet de snelheid terug naar laag en voeg geleidelijk aan superfijne suiker toe. Verhoog de snelheid naar hoog en sla tot zeer licht en romig, 6-8 minuten langer. Voeg eieren 1 per keer toe, kloppend om te mengen tussen toevoegingen. Sla in room en vanille. Verlaag de snelheid naar laag; voeg geleidelijk droge ingrediënten toe, meng tot meestal gecombineerd. Beëindig het mengen met een rubberen spatel net tot gecombineerd. Schaaf het beslag in de voorbereide pan.

  • Bak de cake, draai hem halverwege door, totdat de bovenkant goudbruin is en een tester in het midden schoon uitkomt, 70-80 minuten. Pan overbrengen naar een rooster; laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uitdoet.

  • DOE HET VOORUIT: Taart kan 3 dagen worden gebakken. Bewaar strak verpakt bij kamertemperatuur.

abrikozen en assemblage

  • Breng Grand Marnier, kristalsuiker en ⅔ kopje water aan de kook in een kleine pan en roer om de suiker op te lossen. Voeg abrikozen en gember toe, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de abrikozen heel zacht zijn, 20-25 minuten. Laten afkoelen.

  • Verwijder gember vlak voor het serveren. Serveer cake met abrikozen en siroop en slagroom.

  • DOE HET VOORUIT: Abrikozen kunnen 1 week verderop gepocheerd worden. Dek af en ontspan.

Recept van Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer

,

Foto’s door Hirsheimer Hamilton

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 630 Vet (g) 35 Verzadigd vet (g) 22 Cholesterol (mg) 200 Koolhydraten (g) 72 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 45 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 200