Posole met Red Chile

De ruggengraat van deze kom met nieuwe Mexicaanse ziel zijn grote pitten van gedroogde hominy, die ‘s nachts gedrenkt moeten worden. Deze draai aan het klassieke posole recept is misschien wel het lekkerste feestmaal aan weerszijden van de Rio Grande.

ingrediënten

Rode chili-puree

  • 6 oz. gedroogde New Yorkse pepers
  • 1 grote ui, gehakt
  • 10 tenen knoflookteentjes
  • Kosjer zout

posole

  • 2 pond varkens schouder (Boston butt), snijd ze in 1½ “blokjes
  • 2 pond verse ham spronggewricht (ongeveer 2 hocks)
  • 3 eetlepels koosjer zout, verdeeld, plus meer voor kruiden
  • 8 knoflookteentjes, grof gehakt
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels gemalen geroosterde komijnzaad
  • 1½ pond gedroogde large-kernel witte hominy (posole), een nacht geweekt
  • 2 grote uien
  • 2 hele kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes

garnituren

  • Gehakte avocado, verse koriander en witte ui; dun gesneden kool, jalapenos en radijs; limoenwiggen

Recept voorbereiding

ingrediëntinfo:

  • Chileense pepers worden verkocht op Latijns-Amerikaanse markten, speciaalzaken en enkele supermarkten. Zoek naar gedroogde hominy bij natuurvoedingswinkels.

rode chili-puree

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Spoel en droog chiles; plaats in een enkele laag op een omrande bakplaat en braden, af en toe draaien, tot gepoft, geurig en een iets donkerder rood, 5-6 minuten. Laten afkoelen.

  • Draag handschoenen en gebruik een schaar om de lengte van de chilipepers in de lengte te verlagen. Gooi zaden weg voor minder warmte. Breng over naar een middelgrote pan en bedek met 6 kopjes water. Voeg ui en knoflook toe; breng op smaak met zout. Breng aan de kook. Kook tot chilipepers zacht zijn, 25-30 minuten.

  • Laat het chili-mengsel leeglopen en bewaar de vloeistof. Pureer het mengsel en 1½ kopje vloeistof in een blender tot een glad mengsel, voeg indien nodig meer vloeistof toe voor een saus die een lepel kan bedekken. Zeef door een zeef met mazen van gemiddelde grootte in een middelgrote kom.

  • DOE HET VOORUIT: Purée kan 5 dagen worden gemaakt. dekken; kilte.

posole

  • Kruid de varkensschouder en de ham met 1 eetlepel. zout. Wrijf knoflook, chilipoeder en komijn over het hele varkensvlees; opzij zetten. Varkensvlees kan 1 dag op voorhand gemarineerd worden. Dek af en ontspan.

  • Gooi hominy weg. Overbrengen naar een grote zware pot; voeg 12 kopjes water toe. Bestrijk elke ui met 1 teentje; voeg toe aan de pot met 2 eetlepels. zout en laurierblaadjes. dekken; aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het laagoven en sudder, bedek en roer vaak, totdat het hominegehalte begint te verzachten, ongeveer 1 uur (het duurt langer om het huis te bakken dan het varkensvlees, dus geef het een opstartstart).

  • Voeg varkens schouder en ham hocks toe aan hominy; giet in water om te bedekken met 1 “. Koken, onbedekt, af en toe roeren en zo nodig meer water toevoegen om de ingrediënten onder te dompelen, totdat hominy zacht is en varkensvlees heel zacht is en uit elkaar valt, 2-2½ uur. Verwijder uien, laurierblaadjes en hakken. Gooi uien weg en laat de hanen iets afkoelen; pluk vlees van de botten en gooi kraakbeen, huid en vet weg. Breng het vlees terug in de pan en roer ¾ kopje rode chili-puree erdoor. Breng op smaak met zout en meer rode chili-puree, indien gewenst.

  • Verdeel posole tussen kommen. Serveer met de resterende rode chili-puree en garnituren.

Recept van David Tanis

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

1 portie bevat: Calorieën (kcal) 760 Vet (g) 20 Verzadigd Vet (g) 6 Cholesterol (mg) 135 Koolhydraten (g) 90 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 50 Natrium (mg ) 2490