Portugese Worst Sandwiches met paprika, uien en olijven

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
  • 3 paprika’s (1 oranje, 1 rood, 1 groen), in dunne reepjes gesneden
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel zoete paprika
  • 1 pond volledig gekookte worst, zoals linguiça of kielbasa, in de lengte doorgesneden in de lengte en kruiselings in stukken van 6 inch lang
  • 1 kop droge rode wijn
  • 2/3 kopje Kalamata olijven, ontpit
  • 1 stokbrood, in de lengte gehalveerd, kruiselings in vieren gesneden

Recept voorbereiding

  • Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Voeg de pepers toe en bak ze ongeveer 6 minuten lichtbruin. Bestrooi het mengsel met suiker en paprikapoeder en bak 1 minuut. Gebruik een lepel met sleuven en breng het mengsel over op de plaat; laat drippings in koekepan.

  • Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan het vocht in de pan. Voeg de worst toe en bak op matig vuur tot deze bruin en verwarmd is, draai af en toe, ongeveer 5 minuten. Breng worst over naar bord met pepermengsel.

  • Voeg wijn toe aan de koekenpan; kook tot de helft is gereduceerd, bruingebakken stukjes schrapen, ongeveer 3 minuten. Breng het worst- en pepermengsel terug naar de koekenpan; roer er olijven in. Kook tot het ongeveer 2 minuten warm is.

  • Plaats stokbrood kwartalen op elk van de 4 borden; vul het met het worstmengsel, schep vruchtensappen over elk en serveer.

Recept van Brooke Dojny, Melanie Barnard