Pompoen garnalen Curry

Als je denkt dat pompoen flauw is, bestaat dit recept met garnalenkerrie om te bewijzen dat je ongelijk hebt. Heerlijk, gelukkig, bowl-likkende fout.

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kop gesneden ui
  • 1 eetlepel fijngehakte gember
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 pruimtomaat, gehakt
  • 1 15-ounce kan pompoenpuree
  • 2 kopjes plantaardige bouillon
  • 1 kop ongezoete kokosmelk
  • 1 1/2 theelepels kerriepoeder
  • 1/8 theelepel cayennepeper
  • 1 kop butternut squash, geroosterd en in blokjes gesneden
  • 1 pond garnalen, gepeld en ontdaan
  • 1 1/2 theelepels vers limoensap
  • Gestoomde rijst
  • koriander
  • Limoen schil
  • Gebakken sjalotten

Recept voorbereiding

  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en gember toe; sauté tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Knoflook toevoegen; kook gedurende 1 minuut. Roer de pruimtomaat en pompoenpuree erdoor; kook, vaak roerend, tot de pompoen goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg plantaardige bouillon, kokosmelk, currypoeder en cayennepeper toe; Laat 20 minuten sudderen. Voeg butternutpompoen, garnalen en limoensap toe. Laat sudderen tot de garnalen gaar zijn en de pompoen warm is. Serveer met gestoomde rijst. Top met koriander, limoenrasp en gefruite sjalotten.

Recept van Tory Miller van L Etoile in Madison WI

,

Foto’s door Diane Fields

Voedingswaarde

Zonder rijst, bevat één portie: Calorieën (kcal) 268,4% Calorieën van Vet 34,8 Vet (g) 10,4 Verzadigd Vet (g) 2,4 Cholesterol (mg) 181,8 Koolhydraten (g) 21,6 Dieetvezels (g) 6,6 Totaal Suikers (g) 7.3 Netto koolhydraten (g) 15,0 Eiwit (g) 22,9 Natrium (mg) 903,3