Pizza met eieren, geroosterde rode paprika’s, olijven en rucola

ingrediënten

deeg

  • 2 eetlepels warm water (115 ° F)
  • 1/2 theelepel actieve droge gist
  • 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • Volkoren meel van 1/3 kop
  • 1/2 kop koel water (65 ° F tot 70 ° F)
  • 1 theelepeltje grof koosjer zout
  • Olijfolie

topping

  • Maïsmeel (voor besprenkeling)
  • Olijfolie
  • 3/4 kopje uitgelekte geroosterde rode paprika’s uit de pot, in reepjes van 1/3 inch gesneden
  • 1/3 kopje Kalamata-olijven, ontpit, in vieren gedeeld
  • 1 kop Parmezaanse kaasschaafsel
  • 1 1/2 theelepeltjes gehakte verse rozemarijn
  • 4 grote rode uienringen (elk 3 1/2 tot 4 inch in diameter en 1/2 inch dik)
  • 4 grote eieren
  • 2 kopjes (licht verpakt) rucola

Recept voorbereiding

deeg

  • Giet 2 eetlepels warm water in een grote kom standmixer met deeghaak; strooi er gist overheen. Laten staan ​​totdat de gist oplost, ongeveer 15 minuten (mengsel zal niet schuimend zijn). Voeg zowel meel, 1/2 kopje koel water en 1 theelepel grof zout toe; mix op middel-lage snelheid 4 minuten. Laat 5 minuten rusten en mix op gemiddelde snelheid tot het deeg glad, elastisch en enigszins plakkerig is, ongeveer 3 minuten.

  • Lichtjes olie middelgrote schaal. Verzamel het deeg in de bal en breng over naar de voorbereide kom; draai om te smeren met olie. Dek kom af met plastic folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Koel het deeg een nacht. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

  • Breng de kom over op een warm tochtvrij gebied en laat het deeg rijzen, bedekt, tot het licht opgezwollen is, minimaal 2 uur.

topping

  • Plaats pizza steen of randloze bakplaat in de oven; voorverwarmen tot 500 ° F. Strooi pizza-paddel of een ander bakblik royaal met maïsmeel. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een doorsnede van 12 inch; overbrengen naar paddle. Borstel deeg met olie; strooi de paprika’s, dan de olijven erover. Bestrooi met Parmezaanse kaas en rozemarijn. Leg de uienringen boven op de pizza, uit elkaar geplaatst. Schuif de pizza op een steen of bakplaat in de oven; bak tot lichtbruin maar niet knapperig, ongeveer 7 minuten. Haal de pizza uit de oven en maak voorzichtig een ei in elke uienring. Breng de pizza terug naar de oven en blijf bakken totdat de eieren zacht zijn gezet en de korst goudbruin is, ongeveer 6 minuten. Bestrooi pizza met zout en peper. Strooi rucola over.

Recept van Jill Silverman Hough

,

Foto’s door Misha Gravenor