Pizza deeg

Dit recept levert een dunne, knapperige pizzabodem op (in tegenstelling tot gezwollen en taai).

ingrediënten

  • 1¼-oz. envelop actieve droge gist (ongeveer 2¼ theel.)
  • 2 theelepels suiker
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 3½ kopjes bloem 00, plus meer voor oppervlak
  • ¼ kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor de kom
  • Griesmeel van griesmeel (voor afstoffen)

Recept voorbereiding

  • Klop gist, suiker en 1¼ kopjes warm (niet heet) water in een kleine kom. Laten staan ​​op een warme plaats tot gist schuimend is, ongeveer 10 minuten.

  • Meng zout en 3½ kopjes bloem in de kom van een standaardmenger met de deeghaak. Meng met de mixer op lage snelheid het gistmengsel en de ¼ kopje olie. Blijf mengen en verhoog geleidelijk de snelheid tot middelhoog, tot het deeg glad en elastisch is.

  • Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak en geef het een paar keer met de hand om het te kneden; het zal nog steeds een beetje plakkerig zijn. Leg het deeg over in een grote geoliede kom; draai de jas aan, dek af met een theedoek of plasticfolie en laat een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is, 1-1½ uur.

  • Sla het deeg neer en laat het leeglopen op een goed bebloemd werkoppervlak. Verdeel in 8 stukken (ongeveer 4 oz elk); vorm elk in een bal. Bedek met een theedoek en laat 15 minuten staan ​​voordat je het deeg uitrekt. Of verplaats ballen naar een met bloem bestrooid omrande bakplaat en laat afkoelen tot het koud is.

  • Bestuif een groot werkoppervlak met een mengsel van 00 bloem en griesmeelmeel. Als het deeg is gekoeld, breng je een bal over naar het werkoppervlak en laat je het staan ​​tot het nog steeds koud is maar niet koud (het moet ongeveer 60 ° registreren op een thermometer die direct kan worden gelezen).

  • Door een voor een te werken, drukt u op deegballetjes en rekt u ze uit in 9 “-10” -ronden, besprenkelen met meer 00 en griesmeelmeel, zodat het deeg niet blijft kleven (gebruik zo min mogelijk). Breng met een hand als geleider een iets dikkere rand rond de rand. Als het deeg weerstaat of terugwijkt terwijl u het vormt, laat het dan rusten voordat u verder gaat; werk geen deeg over. (U kunt ook deeg uitrollen met een deegroller.)

  • Verhit een 10 “-12” gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot zeer heet, ongeveer 5 minuten. Werk één voor één, breng het deeg voorzichtig over in de koekenpan en kook het, een keer omdraaien en de korst draaien om zelfs maar koken aan te moedigen, tot het bijna bruin en bruin is op enkele plekken, ongeveer 5 minuten in totaal. Druk dikkere delen tegen de pan om te helpen door te koken. Breng tijdens het werken korsten aan op roosterplaten of bakplaten, verwijder eventuele overtollige bloem. Laten afkoelen.

  • Doe vooruit: Parbaked korsten kunnen worden gekoeld ‘s nachts of bevroren, goed verpakt, tot 2 weken.

Recept van Mario Batali, Otto, NYC

Gerelateerde video

Mario Batali’s Technique to Classic Homemade Pizza