Pittige worst en witte bonensoep

Je zou andere groenten kunnen gebruiken, zoals boerenkool of boerenkool – zorg er gewoon voor dat je ze 5 minuten in de soep kookt voordat je ze serveert, want ze zijn steviger dan de spinazie.

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pond hete kalkoen of Italiaanse worst, omhulsels verwijderd, gehakt
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 grote paprika’s (rood, oranje of geel), fijngehakt
  • 2-3 wortels, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte salie
  • 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ¼ theelepel rode pepervlokken
  • 4 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of natriumarm kippenbouillon
  • 1 14-ounce kan kleine tomaten in blokjes snijden
  • 3 blikjes cannellinibonen van 15 ounce, uitgelekt, gespoeld
  • ½ kopje ongezoete amandelmelk
  • 1 pond babyspinazie
  • ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote soeppan op medium. Kook de worst, onder af en toe roeren, tot bruin, ongeveer 10 minuten. Worst op een bord overbrengen. Voeg de ui, paprika, wortelen en knoflook toe aan de pan en kook, vaak roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 8 minuten.

  • Voeg salie, rozemarijn, zout, zwarte peper en rode pepervlokken toe. Roer kippenbouillon, tomaten en hun sappen erdoor en serveer worst. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de smaken zijn versmolten, ongeveer 15 minuten.

  • Met behulp van een vork, grof bonen uit 1 blik grof en toe te voegen aan worst mengsel. Roer de amandelmelk erdoor en blijf 2 blikjes bonen; laat 10 minuten sudderen.

  • Verdeel spinazie over kommen en schep soep over spinazie. Top soep met Parmezaanse kaas.

Recept van Holly Sander

,

Foto’s door Shay Harrington