Pittige Thaise tofu met rode paprika en pinda’s

ingrediënten

  • 1/3 kopje olijfolie
  • 2 grote rode paprika’s, zonder zaadjes, in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels fijngehakte gepelde verse gember
  • 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 14- tot 16-ounce verpakking extra stevige tofu, goed uitgelekt, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 3 groene uien, in dunne plakjes op diagonaal gesneden
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1/2 tot 3/4 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • 1 6-ounce zak baby spinazie bladeren
  • 1/3 kop gehakte verse basilicum
  • 1/3 kopje licht gezouten geroosterde pinda’s

Recept voorbereiding

  • Verhit de olie in de wok op hoog vuur. Voeg paprika, gember en knoflook toe; sauteren tot de paprika’s beginnen te verzachten, ongeveer 2 minuten. Voeg tofu en groene uien toe; gooi 2 minuten. Voeg de volgende 3 ingrediënten toe. Gooi om te mengen, ongeveer 1 minuut. Voeg spinazie toe in 3 toevoegingen, wrijf tot het begint te verwelken, ongeveer 1 minuut voor elke toevoeging. Meng in basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er pinda’s overheen.

Recept van Rozanne Gold

,

Foto’s door Con Poulos