Pittige spaghetti met venkel en kruiden

De rode chilipepers maken dit spaghetti-recept pittig en de venkel biedt een subtiele anijsnoot.

ingrediënten

  • 1 pakje pancetta (Italiaans spek) van 3-ounce, gehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 grote rode jalapeño chilipepers, gezaaid, fijngehakt (ongeveer 1/4 kop)
  • 2 grote bollen venkel, stengels bijgesneden, in dunne wiggen gesneden met een kern eraan vast
  • 1 1/2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 4 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse peterselie, verdeeld
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1 1/2 theelepels gemalen venkelzaad
  • 1 pond spaghetti
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 1/2 kopjes fijn geraspte Pecorino Romano of Pecorino Toscano kaas, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Bak de pancetta in de grote koekenpan op middelhoog vuur tot de pancetta goudbruin is. Gebruik een lepel met sleuf en breng pancetta over op papieren handdoeken. Voeg 1 eetlepel olie toe aan het vocht in de pan. Voeg knoflook en chilipepers toe; sauté op middelhoog vuur 1 minuut. Voeg venkel toe; kook tot het begin zacht wordt, 5 minuten. Meng bouillon, 2 eetlepels peterselie, citroensap en venkelzaad. Laten koken. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de venkel zacht is, 20 minuten. Haal van het vuur. Breng op smaak met zout en peper.

  • Kook pasta tot ze zacht zijn; uitlekken. Bewaar 1 kop kookvloeistof. Breng pasta terug naar de pot.

  • Ontdek de koekepan met het venkelmengsel en keer terug naar hoog vuur. Kook tot bijna alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 4 minuten. Voeg venkel toe aan pasta. Roer 2 eetlepels olie, 1/2 kopje kaas en pancetta erdoor. Voeg kookvocht toe met 1/4 kopjes als het droog is. Gooi pasta; overbrengen naar de serveerschaal. Strooi er 2 eetlepels peterselie overheen. Serveer met kaas.

Recept van Ross Dobson

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 370,0% Calorieën van Vet 30,4 Vet (g) 12,5 Verzadigd vet (g) 4,2 Cholesterol (mg) 20,1 Koolhydraten (g) 48,9 Dieetvezel (g) 4,6 Totaal Suikers (g) 1,5 Netto Koolhydraten (g) 44,2 Eiwit (g) 15.3