Pittige rijst met garnalen en paprika

ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels plus 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 4 groene uien, gehakt, verdeeld
  • 1  
  • 1 pond ongekookte middelgrote garnalen, gepeld, ontdeden
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 2 1/2 kopjes gebotteld schelpen sap
  • 1/2 theelepel annatto poeder *
  • 1  
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1 kopje gehakte ui
  • 1/2 groene paprika, ontpit, gehakt
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 pruimtomaten, zonder zaadjes, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1/2 ot 1 hele Schotse motorkap chilipeper of habanero chili, zonder pit, in stukjes gesneden
  • 1 kop middelgrote witte rijst

Recept voorbereiding

  • Klop extra vierge olijfolie, 2 theelepels azijn en 2 fijngehakte groene uien in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper.

  • Gooi garnalen met limoensap in een kom. Laat 30 minuten staan. Breng clam juice en annatto powder aan de kook in kleine steelpan, roer om op te lossen. Dek af en zet opzij.

  • Verwarm 1/4 kopje olijfolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe met eventuele sappen om te pannen; bestrooi met zout en bak tot net ondoorzichtig in het midden, ongeveer 3 minuten. Overbrengen op bord. Voeg ui, groene paprika en knoflook toe om te pannen; bak 2 minuten. Voeg tomaten, koriander, chili en 1 gesneden groene ui toe om te pannen. Zet het vuur laag en laat het sudderen tot de groenten bijna zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 eetlepel azijn en rijst toe; roer 2 minuten. Voeg het sapmengsel toe. Kook rijstmengsel 1 minuut. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de rijst zacht is en de bouillon wordt opgenomen, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Roer de garnalen erdoor. Bedek en kook totdat de garnalen ongeveer 1 minuut verwarmd zijn. Overbrengen in kom. Bestrooi met 1 gesneden groene ui. Serveer met dressing.

Recept van Beatriz Lama’s

,

Foto’s door Mark Thomas