Pittige kip en rijst

ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 grote kippendijen met huid en botten (ongeveer 2 pond)
  • Gemalen kruidnagels
  • 1  
  • 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden geplaatste rode paprika
  • 1 kopje gehakte ui
  • 1/3 kopje gouden rozijnen
  • 1/3 kop grof gehakte groene geïmporteerde groene olijven zonder pit
  • 4 kleine laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 theelepel hete chili pasta (zoals sambal oelek) of 1 kleine serrano chili, gehakt
  • 1 1/2 kop jasmijnrijst of langkorrelige witte rijst (9 tot 10 gram), gespoeld, uitgelekt
  • 2 tot 2 1/2 kopjes zoutarm kippenbouillon

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Strooi de kip royaal met zout en peper en vervolgens licht met gemalen kruidnagelen. Voeg de kip toe aan de koekenpan en bak tot bruin, ongeveer 5 minuten per kant. Kip naar bord overbrengen.

  • Giet alle maar 4 eetlepels vet uit de koekenpan. Voeg paprika, ui, rozijnen, olijven, laurierblaadjes, knoflook en chilipasta toe aan de koekenpan. Bak tot groenten beginnen te verzachten, ongeveer 2 minuten. Rijst toevoegen; roer 1 minuut. Druk kip in rijst. Voeg 2 kopjes bouillon toe; laten koken. Dek af, zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de kip gaar is en de rijst zacht is, voeg meer bouillon toe als het droog is, ongeveer 20 minuten.

Recept van Anita Sharp