Pittige gegrilde kip met citroen en peterselie

Om te voorkomen dat de huid op de borst of dijen scheurt, moet je de kippen omdraaien door ze op te rapen aan de uiteinden van de drumsticks.

ingrediënten

  • ¼ kopje warm gerookte Spaanse paprika
  • ¼ kopje koosjer zout
  • ¼ kopje grof gemalen zwarte peper
  • 1½ eetlepel cayennepeper
  • 2 3½-4-pond kippen, bij voorkeur organische, backbones verwijderd
  • 1 brood in landelijke stijl, in de lengte gesneden 1 inch dik
  • ¼ kopje extra vierge olijfolie
  • 4 citroenen, gehalveerd
  • ½ kopje peterselie bladeren met zachte stengels

Recept voorbereiding

  • Bereid grill voor middellange hoge, indirecte hitte voor (voor een houtskoolgrill, bankkolen aan één kant van de grill; laat voor een gasgrill een of twee branders los). Combineer paprika, zout, zwarte peper en cayennepeper in een kleine kom.

  • Als u één voor één werkt, plaatst u de kippen op een werkoppervlak met de velzijde naar boven. Druk met je handpalmen stevig op het borstbeen om de borst plat te maken. Kruid kippen overal met paprika-mengsel, kloppend om te houden.

  • Grill de kippen met de huid naar boven, boven directe warmte, af en toe ronddraaiend en beweeg naar de koelere kant van de grill indien nodig om opflakkeringen te beheersen, tot ze bruin zijn, 5-8 minuten. Draai de velzijde naar beneden en grill, af en toe draaien, tot bruin, 8-10 minuten. Kippen met de huid naar boven draaien en naar indirecte warmte verplaatsen. Grill af en draai af en toe, totdat een thermometer die direct in het dikste deel van de dijen wordt geplaatst, 165 °, 50-60 minuten registreert. Stap over op snijplanken en laat 5 minuten rusten.

  • Bak ondertussen het brood aan beide kanten met ¼ kopje olie totaal en gril het vuur over de directe hitte totdat het geroosterd en licht verkoold is, ongeveer 4 minuten; overbrengen naar een schaal.

  • Grill de citroenen, snij ze met de zijkant naar beneden, over de directe hitte tot ze licht verkoold zijn en de sappen beginnen te karameliseren, ongeveer 4 minuten.

  • Leg de kippen op het brood en strooi de peterselie erover. Pers 2 of 3 citroenen over; serveer met de resterende citroenen.

  • Do Ahead: Kippen kunnen 2 uur van tevoren worden gegrild; op kamertemperatuur houden. Grill ze ongeveer 4 minuten op hoog om op te warmen, voordat ze afgewerkt worden zoals hierboven aangegeven.

Recept van Chad Colby, Chi Spacca, L.A.

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 640 Vet (g) 36 Verzadigd vet (g) 9 Cholesterol (mg) 155 Koolhydraten (g) 24 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 53 Natrium (mg) 3150