Perzik Tarte Tatin

ingrediënten

  • 2/3 kopsuiker
  • 3 eetlepels water
  • 2 theelepels lichte glucosestroop
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 1/8 theelepel zout

  • 5 middelgrote ongeschilde perziken, in vieren gedeeld, ontpit

  • 1 vel ingevroren bladerdeeg (de helft van 17,3-ounce verpakking), ontdooid

  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • Gezoete slagroom

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Combineer suiker, 3 eetlepels water en lichte glucosestroop in een kleine nonstick koekepan. Roer op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog de hitte; kook zonder te roeren totdat de siroop een diepe amberkleur heeft en af ​​en toe de zijkanten van de koekenpan met een natte deegborstel en een zwenkende koekepan naar beneden borstelt, ongeveer 7 minuten. Haal van het vuur. Roer ongezouten boter, vers citroensap en zout snel in. Giet onmiddellijk karamel in een anti-aanbak cake cake pan van 9 inch diameter met 1 1/2 inch hoge zijden.

  • Plaats ongeschilde perzikkwarten, met de huid naar beneden, in concentrische cirkels boven op de karamel in de koekenpan en dek de karamel volledig af. Bak tot de perziken zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Verwijder de taartvorm uit de oven.

  • Rol bladerdeegblad uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een vierkant van 12 inch. Gebruik een taartbodem of plaat met een diameter van 10 inch als gids en knip de rondjes uit. Steek het deeg helemaal over met een vork. Bedek de perziken in een taartvorm met een bladerdeeg; druk het deeg naar beneden rond de perziken aan de rand van de taartvorm.

  • Bak de taart tot het deeg gepoft en diep goudbruin is, ongeveer 27 minuten. DOE VOORUIT Kan 6 uur vooruit worden voorbereid. Laat het in de koekpan bij kamertemperatuur staan. Verwarm de taart tien minuten in een oven op 350 ° F alvorens verder te gaan. Laat de taart 5 minuten rusten. Snijd rond de rand van de taartvorm om het deeg los te maken. Plaats een grote schaal over de taartvorm. Met behulp van ovenwanten, houdt u de taartvorm en schotel stevig tegen elkaar en keert u om, zodat de taart op de schotel kan rusten. Til taartvorm voorzichtig op. Herschik eventuele perziken die mogelijk zijn losgeraakt. Koel 30 minuten. Bestrooi met citroenschil. Snij warme taart in partjes; serveer met slagroom.

Recept van Sarah Patterson Scott

,

Foto’s door Mark Thomas