Perzik Cheesecake met Gingersnap Crust

Deze cheesecake in New York-stijl – met een verborgen laag zoete perzikcompote – is een ideaal dessert in de aanloop. Het reist ook goed: laat de cake in de pan glazuren en chillen. Als u klaar bent om te serveren, laat u de zijkanten los en maakt u de taart over met verse perzikplakken. Begin dit minstens één dag van tevoren klaar te maken.

ingrediënten

Korst

  • 25 gingersnap-cookies (ongeveer 6 ons), grof gebroken
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten

Vulling

  • 4 kleine perziken (ongeveer 1 1/4 pond), geschild, ontpit, gesneden 1/4 inch dik
  • 2 eetlepels plus 1 1/4 kopjes suiker
  • 1/2 theelepel vers citroensap
  • 4 8-ounce pakjes roomkaas, op kamertemperatuur
  • 4 grote eieren
  • 1/2 kopje zure room
  • 1 1/2 theelepels vanille-extract

Glazuur

  • 1/2 kop perzik bewaart
  • 1 1/2 theelepels vers citroensap
  • 1/2 grote perzik, geschild, ontpit, zeer dun gesneden

Recept voorbereiding

Voor korst

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Maal gingersnaps in de processor tot grove kruimels. Voeg boter toe en mix tot het gelijk is bevochtigd. Druk op kruimels op de bodem en op 1 inch aan de zijkanten van een 9-inch diameter springvorm met 2 3/4 inch zijkanten. Bak korst tot het bruin wordt, ongeveer 8 minuten. Koel op rek. Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F.

Voor het vullen

  • Combineer perziken, 2 eetlepels suiker en citroensap in een zware grote pan. Dek af en kook op middelhoog vuur tot suiker oplost en perziken zijn sappig, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Ontdek en kook totdat perziken zacht zijn en de sappen dikker worden, ongeveer 5 minuten. Koele compote.

  • Met behulp van een elektrische mixer, slagroomkaas in grote kom kloppen tot luchtig. Voeg geleidelijk 1 1/4 kopjes suiker toe en sla tot een gladde massa. Klop de eieren 1 per keer in. Meng zure room en vanille. Schep de helft van het kaasmengsel (ongeveer 3 kopjes) in de korst. Lepel perzik compote over door tablespoonfuls, uit elkaar geplaatst. Top met resterend kaasmengsel.

  • Plaats een groot stuk folie op een ovenrek. Plaats de pan met de cheesecake op folie. Bak tot ze gepoft zijn, zet ze in het midden en begin bruin te worden, ongeveer 1 uur. Plaats de hete cheesecake op het rek; cool 5 minuten. Draai een klein scherp mes rond de zijkanten van de pan om los te maken. Leg de cheesecake, onbedekt, op een rek in de koelkast en laat het ‘s nachts afkoelen.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. dekken; gekoeld houden.

Voor glazuur

  • Combineer conserven en citroensap in een zware kleine steelpan. Roer op middelhoog vuur tot het glazuur laat sudderen. Zeef in een kleine kom. Pan zijden vrijgeven; plaats cheesecake op de schotel. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de cheesecake tot binnen 1/4 inch van de rand. Kille cheesecake tot glazuur zet, minstens 30 minuten en maximaal 8 uur. Schik perzikplakken in het midden van de taart en serveer.

Recept van Dede Wilson

,

Foto’s door Brian Leatart