Pepijn appeltaart met hazelnoot korst

ingrediënten

KORST

  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kop hazelnoten, geroosterd
  • 2 eetlepels (gepakte) goudbruine suiker
  • 3/4 theelepel zout
  • 10 eetlepels (1 1/4 stokjes) gekoelde ongezouten boter, gesneden in blokjes van 1/2-inch
  • 5 eetlepels ingevroren reuzel of vaste plantaardige bakvet, gesneden in 1/2-inch kubussen
  • 4 eetlepels (of meer) ijswater

VULLING

  • 3 1/2 pond Pepijn of Granny Smith appels (ongeveer 6 grote), geschild, geboord, gesneden in 1/3-inch dikke plakjes (ongeveer 6 kopjes)
  • 1/2 kopje plus 1 eetlepel suiker
  • 1/3 kop (verpakt) goudbruine suiker
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel (karig) gemalen kaneel
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter, gesmolten
  • 1  
  • Melk
  • 1  
  • Vanille-ijs

Recept voorbereiding

KORST

  • Meng bloem en hazelnoten in de processor tot de noten fijn gemalen zijn. Voeg bruine suiker en zout toe; meng 20 seconden. Voeg boter en reuzel toe; met behulp van aan / uit beurten, verwerken totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Breng het mengsel over in kom. Voeg 4 eetlepels ijswater toe; roer tot er zich vochtige klontjes vormen, voeg meer ijswater toe met theelepels als het deeg droog is. Verzamel deeg samen; verdelen in 2 gelijke stukken. Vorm elk tot bal; afvlakken elk in schijf. Verpak ze elk in plasticfolie en koel 1 uur.

VULLING

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 400 ° F. Werp appels, 1/2 kopsuiker, bruine suiker, bloem en kaneel in grote kom. Rol 1 deegschijf uit op een royaal met bloem bestoven oppervlak tot een ronde van 12 inch, waarbij de korst vaak roteert om plakken te voorkomen. Royaal bloem 11- of 12-inch taartbodem bodem. Schuif de taartbodem onder het deeg rond. Schep het deeg voorzichtig in een taartvorm van 9 inch. Druk de korst op de bodem en zijkanten van de schaal; knijp en pers om eventuele scheuren af ​​te dichten. Lepel vulling in korst; besprenkel met gesmolten boter.

  • Rol de tweede deegschijf uit op een royaal bebloemd oppervlak tot een rand van 13 inch. Schuif dezelfde bebloemde taartbodem onder het deeg rond. Laat het deeg rond glijden van de taartbodem voorzichtig op taartvulling; knijpen om eventuele scheuren in de korst af te dichten. Druk de bovenste korst en de bodemkorst tegen elkaar aan. Vouw de rand naar onder; krimp decoratief. Snijd X in het midden van de bovenste korst. Borstel de bovenste korst lichtjes met melk. Bestrooi met de resterende 1 eetlepel suiker. Breng taart over naar omrande bakplaat.

  • Bak de taart 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F. Bak taart 25 minuten. Bedek korstranden met foliekraag om overborstelen te voorkomen; blijf bakken totdat de korst goudkleurig is, de appels zacht zijn en de sappen midden in het baksel dik borrelen, ongeveer 20 minuten langer. Breng de taart over in een rek en laat afkoelen. Serveer met ijs.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare