Pear Soufflés met chocoladesaus

ingrediënten

saus

  • 2/3 kop zware slagroom
  • 5 gram bitterzoete chocolade, gehakt
  • 2 eetlepels bourbon

soufflés

  • Ongezuurde boter voor soufflégerechten plus 2 eetlepels, verdeeld
  • Suiker voor soufflégerechten plus 8 eetlepels, verdeeld
  • 5 rijpe Anjou-peren (ongeveer 2 1/2 ponden), geschild, geboord, gesneden in blokjes van 1/2-inch (6 tot 7 kopjes)
  • 2 theelepels vers citroensap
  • 3 grote eierdooiers, kamertemperatuur
  • 4 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • Snufje zout

Recept voorbereiding

saus

  • Breng room aan de kook in kleine pan op middelhoog vuur. Haal van het vuur. Voeg chocolade toe en laat opstaan ​​tot chocolade wat zacht wordt, ongeveer 1 minuut. Voeg bourbon toe en roer tot de chocolade is gesmolten en de saus glad is. DOE ALLEMAAL Saus kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast.

soufflés

  • Genereer zes of vier koppen ramekins of custardbekers royaal, en bedek ze met suiker, kantelende vormpjes om de bodems en zijkanten gelijkmatig te bedekken. Tik voorzichtig op overtollige suiker. Plaats de ramekins op het omrande bakpapier.

  • Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de peren toe en bak tot ongeveer 8 minuten bruin. Bestrooi met 1 1/2 eetlepels suiker en bak tot de peren gekarameliseerd zijn en de sappen dik zijn, 3 tot 4 minuten langer. Schep het perenmengsel in de kom. Herhaal dit met de resterende 1 eetlepel boter, de resterende peren en 1 1/2 eetlepel suiker. Roer citroensap in peren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 45 minuten.

  • Gebruik een lepel met sleuven en breng de peren over naar de processor; voeg perensap toe aan chocoladesaus. Pureer de peren tot ze glad zijn. Perenpuree (ongeveer 2 kopjes) overbrengen in een middelgrote pan. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Puree afdekken en afkoelen.

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Klop eierdooiers in perenpuree in de pan om te mengen. Roer het perenmengsel constant op middelhoog vuur tot de stoom stijgt en het mengsel heet is (niet koken). Breng het perenmengsel voorzichtig over naar een grote kom. Met behulp van een elektrische mixer, klop het eiwit met een snufje zout in een andere grote kom tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de resterende 5 eetlepels suiker toe aan het eiwit en klop tot het stijf maar niet droog is. Vouw 1/3 van de eiwitten zachtjes in een perenmengsel om lichter te worden. Vul de overgebleven eiwitten voorzichtig in 2 toevoegingen. Verdeel het soufflé-beslag gelijkmatig over de bereide ramekins (ramekins zijn vol).

  • Bak soufflés tot ze gepoft en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.

  • Worm chocoladesaus op laag vuur. Serveer soufflés meteen met warme chocoladesaus ernaast.

Recept van Rick Rodgers

,

Foto’s door Marcus Gaab