Patatas Bravas met de saus van Pimentón

Dubbel frituren is de slag om deze crèmekleurige, knapperige aardappelen. Het eerste frituren bij lage temperatuur kookt de aardappelen voorzichtig door. De tweede dip in heter olie bruint ze en maakt de buitenkant kapot.

ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie plus meer voor frituren
  • 1 kleine gele ui (1/2 kop), gehakt
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel gerookte Spaanse paprika (zoals Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 eetlepel warm gerookte Spaanse paprika (zoals Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 pond rode aardappelen, gepeld, in blokjes van 1 inch gesneden

Recept voorbereiding

  • Verwarm 2 eetlepels. olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak, vaak roerend, tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg laurierblaadje en de volgende 3 ingrediënten toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. Roer in 1 1/2 kopjes water en breng aan de kook, constant zwevend. Zet het vuur laag en laat het sudderen totdat de smaken samenkomen, ongeveer 10 minuten. Verwijder laurier, breng op smaak met zout en peper en pureer in een blender. Opzij zetten.

  • Bevestig frituurthermometer aan de zijkant van een grote zware pot. Giet olie in de pot tot een diepte van 2 centimeter. Verwarm op middelhoog vuur tot de thermometer 225 ° registreert. Voeg de aardappelen toe en kook, onder af en toe roeren en de warmte aanpassen om de temperatuur te handhaven, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Met behulp van een lepel met sleuven, aardappelen overbrengen naar een schaal; laat het volledig afkoelen.

  • Verhit olie tot 350 °. Werk in porties, voeg afgekoelde aardappelen toe en kook tot ze goudbruin en knapperig zijn, 5-7 minuten. Breng over naar papieren handdoeken en breng op smaak met zout. Verwarm de saus. Serveer aardappelen met saus.

Recept van Juanjo López van La Tasquita de Enfrente in Madrid, Spanje

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

7 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 330 Vet (g) 27 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 25 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 70