Pastrami en aardappelhaas met gebakken eieren

Je kunt gesmoorde korte rib, varkensschouder of borst voor de pastrami vervangen – als het vet en versnipperd is, zal het een goede hasj zijn.

ingrediënten

  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 ½ pond Yukon Gold aardappelen (ongeveer 4 grote), geschrobd, gesneden in stukken van 1-inch
  • ½ pond winterpompoen (zoals acorn, butternut of kabocha), geschild, in stukjes van 1 inch gesneden
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 prei, witte en lichtgroene delen alleen, gehakt
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 pond pastrami of enig overgebleven gesmoord vlees, gesneden of versnipperd tot hapklare stukjes
  • 4 grote eieren
  • ¼ kopje gesneden bieslook
  • ¾ kopje zure room (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Verwarm boter en 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg de aardappels en de winterpompoen toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, 25-30 minuten.

  • Voeg prei en knoflook toe aan de hasj en breng op smaak met zout en peper. Gebruik de achterkant van een lepel of een spatel om groenten licht te breken. Voeg pastrami toe en kook, onder af en toe roeren, tot het vlees is opgewarmd en de smaken zijn versmolten, 10-12 minuten.

  • Verwarm de resterende 2 eetlepels. olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog. Klop de eieren voorzichtig een voor een in de koekenpan en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de blanken zijn gezet en licht gepoft, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 2 minuten.

  • Verdeel de hasj tussen de ondiepe kommen en de bovenkant elk met een ei; strooi bieslook over de bovenkant. Serveer met zure room ernaast, indien gewenst.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Nicole Franzen

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 630 Vet (g) 37 Verzadigd vet (g) 14 Cholesterol (mg) 295 Koolhydraten (g) 43 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 36 Natrium (mg) 1360