Pastinaaksoep met gekarameliseerde appels

ingrediënten

  • 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter
  • 3 Fuji-appels (ongeveer 1 1/2 pond), geschild, geboord, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 2 kopjes gehakte uien
  • 1 wortel, geschild, gehakt
  • 2 pond pastinaak, gepeld, gehakt
  • 4 kopjes ingeblikte zoutarm kippenbouillon
  • 4 kopjes water
  • 1/2 kopje half en half
  • 2 theelepels vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Smelt 2 eetlepels boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg appels toe en kook tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Breng 2/3 van de appels over in een kleine kom; opzij zetten voor garnering. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de appels in de pot. Voeg uien en wortel toe; sauteer tot uien zacht worden, ongeveer 3 minuten. Voeg pastinaken, bouillon en water toe. Laten koken. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Koel iets. Pureer de soep in 3 porties in de blender tot een gladde massa. Breng soep terug naar de pot. Roer in de helft en de helft en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek soep en appels apart af en zet in de koelkast. Breng de soep aan de kook voordat je hem gebruikt.

  • Verwarm gereserveerde appels in kleine koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de soep over 10 tot 12 schaaltjes. Top met appels.

Recept van Christine Piccin

,

Foto’s door Scott Peterson