Pasta met Ramp Pesto en Guanciale

Is het nodig om de hellinggreens te blancheren en vervolgens te schokken? Als je een supergroene (niet kaki) pesto wilt, is dat zo.

ingrediënten

  • 1 eetlepel plus ⅔ kopje (of meer) olijfolie
  • 6 ons guanciale (gezouten varkenskoek), pancetta of plakspek, in blokjes van ⅓ inch gesneden
  • 2 bossen hellingen (ongeveer 10 ons), groen en bollen gescheiden, bollen in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • ⅓ kopje fijngehakte ongezouten geroosterde pistachenoten, verdeeld
  • ½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het serveren
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 12 ons paccheri of rigatoni
  • 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukjes gesneden

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Cook guanciale, vaak gooien, tot bruin en knapperig, 10-15 minuten. Breng over naar een kleine kom met een schuimspaan. Giet alles weg behalve 2 eetlepels. vet van koekepan.

  • Voeg hellingbollen toe aan de koekenpan; breng op smaak met zout en bak, af en toe roerend, tot ze licht doorlatend en zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

  • Ondertussen wordt groene peper in een grote pot met kokend gezout water groen tot ze verwelkt, ongeveer 10 seconden. Gebruik een lepel met gleuven en breng over naar een kom met ijswater (bewaar een pot water). Giet af, pers overtollige vloeistof uit en grof hakken.

  • Pureer hellingsgroenten, hellingbollen, de helft van de pistachenoten en de resterende ⅔ kopje olie in een keukenmachine tot ze heel fijn zijn gehakt. Voeg ½ kopje Parmezaanse kaas toe en verwerk dit tot de pesto bijna glad is. Impulst in een beetje meer olie als de saus te dik is; breng op smaak met zout en peper.

  • Breng de gereserveerde pot water terug aan de kook; kook pasta, af en toe roeren, tot al dente; afvoer, reserve ½ kop pastawater.

  • Meng pesto, ¼ kopje pastalawater en boter in een grote kom. Gebruik een tang, breng pasta over in kom en voeg guanciale toe; gooi krachtig, voeg zo nodig meer kookvloeistof toe tot de pasta glanzend is en goed is bedekt met saus. Proef en voeg meer zout toe als dat nodig is.

  • Verdeel pasta onder kommen. Top met meer Parmezaanse kaas en resterende pistachenoten.

  • Do Ahead: Pesto kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af met plasticfolie, druk rechtstreeks op het oppervlak en ontspan.

Recept van Andy Baraghani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 1190
Vet (g) 91
Verzadigd vet (g) 26
Cholesterol (mg) 70
Koolhydraten (g) 78
Dieetvezel (g) 5
Totaal Suiker (g) 7
Eiwit (g) 20
Natrium (mg) 1330