Pasta met geitenkaas, citroen en asperges

ingrediënten

  • 1 pond fusilli of rotini (spiraalvormige pasta)
  • 1 pond slanke speren van de asperges, bijgesneden, in stukken van 1 tot 2 cm gesneden
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 theelepels gehakte verse dragon plus takjes voor garnering
  • 1 5- tot 5 1/2-ounce log zachte, frisse geitenkaas

Recept voorbereiding

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot bijna zacht, af en toe roerend, ongeveer 7 minuten. Voeg asperges toe en kook tot de pasta zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, ongeveer 3 minuten langer.

  • Meng ondertussen olie, citroenschil en gehakte dragon in een grote kom. Grof brokkelen in geitenkaas.

  • Giet pasta en asperges af en bewaar 1 kop kookvloeistof. Voeg hete pasta, asperges en 1/4 kopje gereserveerde kookvloeistof toe aan de kom met het kaasmengsel. Werp een laagje en voeg meer gereserveerde vloeistof toe als het droog is. Breng pasta op smaak met zout en peper. Overbrengen op een ondiepe schaal. Garneer met dragon-sprigs.

Recept van Jill Silverman Hough

,

Foto’s door Elinor Carucci