Pasta met garnalen en tomaten uit San Marzano

Het gebruik van garnalenschalen om een ​​snelle bouillon te maken, voegt een waanzinnige smaakdiepte toe aan een anders eenvoudige pasta.

ingrediënten

  • 2 pond middelgrote shell-on garnalen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 bol van venkel, gehakt
  • 1 kleine ui, gehakt
  • ½ stengel bleekselderij, gehakt
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 takeltijm
  • 1 kop gemalen San Marzano-tomaten
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 1 kleine jalapeño, gehakt
  • 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel Calabrische chili pasta of ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 12 ons bucatini
  • Kosjer zout
  • 4 basilicumblaadjes, gescheurd
  • ¼ kopje fijngesneden bieslook
  • 3 eetlepels dungesneden lente-ui

Recept voorbereiding

  • Shell en devein garnalen, die shells reserveren. Snijd garnalen in de lengte doormidden en zet apart. Verhit olie in een grote pan op medium. Voeg venkel, ui, selderij en knoflook toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg gereserveerde garnaalschalen toe en kook, roer, tot het bijna ondoorzichtig is, ongeveer 1 minuut. Voeg tomatenpuree toe en bak, roer om aromaten en schelpen aan te brengen, 1 minuut. Voeg tijm, tomaten, wijn en 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Verminder hitte; Laat sudderen tot de smaken versmelten, ongeveer 1 uur. Zeef garnalen via een fijnmazige zeef in een luchtdichte bak; gooi vaste stoffen weg.

  • Breng 2 kopjes garnalen en jalapeño aan de kook in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook totdat de bouillon met tweederde is verminderd, 5-7 minuten (reserve resterende bouillon voor een ander gebruik). Voeg gereserveerde garnalen toe en kook, vaak roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg boter en chilipasta toe en meng tot de boter is gesmolten.

  • Kook ondertussen bucatini in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en bewaar de ½ kop pasta kookvloeistof.

  • Voeg pasta toe aan de koekenpan met garnalen en saus en kook, toss en voeg deegwaren kookvloeistof toe zoals nodig, tot de saus glanzend is en de pasta bedekt, ongeveer 2 minuten.

  • Verdeel de pasta over de borden en bedek met basilicum, bieslook en lente-ui.

  • Do Ahead: Voorraad kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen, of tot 1 maand vooruit vriezen.

Foto’s door Vincent Cross

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 650 Vet (g) 16 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 310 Koolhydraten (g) 77 Dieetvezels (g) 6 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 45 Natrium (mg) 1530