Pasta met garnalen en koriander-limoen-pesto

ingrediënten

  • 1¼ kopjes (verpakt) verse cilantro bladeren plus ¼ kopje gesneden
  • ¼ kopje (karig) gehakte groene uien
  • 3 eetlepels vers limoensap
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 1 eetlepel gehakte zaadjes jalapeño
  • ½ kopje plus 1 eetlepel olijfolie
  • 1 pond linguine
  • 1 pond ongekookte middelgrote garnalen, gepeld, ontdeden
  • 3 eetlepels tequila
  • ¼ kopje crumbled Cotija-kaas of feta-kaas

Recept voorbereiding

  • Meng 1¼ kopjes korianderblaadjes en de volgende 4 ingrediënten in de verwerker tot er grove puree ontstaat. Voeg met de machine geleidelijk ½ kopje olie toe. Seizoen royaal met zout.

  • DOE HET VOORUIT: Pesto kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Kook linguine in grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig is om te bijten, af en toe roeren. drain.

  • Verhit ondertussen de hitte met 1 eetlepel olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe en kook tot bijna ondoorzichtig in het midden, ongeveer 3 minuten. Verwijder de koekenpan van het vuur; voeg tequila toe. Keer de koekenpan terug om te verwarmen en roer tot de saus stroperig is, ongeveer 30 seconden. Voeg pesto toe; roer om te coaten. Haal van het vuur.

  • Pasta in saus in koekenpan doen; gooien naar jas. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel pasta en garnalen over 4 borden. Strooi de Cotijakaas en de gehakte koriander erover en serveer.

Recept van Tejas Texas Grill & Saloon, Duluth, MN

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 842,88t% Calorieën uit Vet 39,6 Vet (g) 37,06 t Verzadigd Vet (g) 6,55 t Cholesterol (mg) 176,40 t Koolhydraten (g) 88,05 t Dieetvezel (g) 5,52 t Totaal Suikers (g) 2,49 t Netto koolhydraten (g) 82,53 Eiwit (g) 35,70 t Natrium (mg) 305,7