Parmezaanse zandkoekjes met venkel en zeezout

ingrediënten

  • 1 kop (2 stokken) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/2 kop poedersuiker
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3/4 theelepeltjes koosjer zout
  • 2 kopjes bloem voor alle doeleinden plus meer
  • 1 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 2 ons)
  • 1 eetlepel venkelzaden
  • 1 theelepel Maldon zeezout of ander grof zout
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Recept voorbereiding

  • Met behulp van een elektrische mixer, sla boter in een middelgrote kom op lage snelheid tot een gladde massa, 1-2 minuten. Voeg poedersuiker, peper en koosjer zout toe. Verlaag de snelheid naar medium en beat, af en toe schrapen langs de zijkanten van de kom, tot het licht en luchtig is, 4-5 minuten. Voeg bloem en kaas toe. Verminder de mixersnelheid naar laag en sla het mengsel net totdat het deeg samenkomt.

  • Wikkel het deeg in plastic en plet het in een rechthoek. Chill tot stevig, minstens 2 uur. DOE HET VOORUIT: Deeg kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​alvorens verder te gaan.

  • Doe venkelzaad in een hersluitbare plastic diepvrieszak. Grof verpletteren met een deegroller of de bodem van een koekenpan. U kunt ook in een kruidenmolen pulseren tot deze grof is geplet. Overbrengen naar een kleine kom; roer in zeezout. Zet venkelzout opzij.

  • Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 °. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Verwijder de plasticfolie van het deeg. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een 10×8-inch rechthoek van ongeveer 1/4-inch dik. Snijd kruiselings derde delen in, en knip dan elk derde kruis in 6 rechthoeken. Schik cookies op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van 1 inch. Bestrijk de koekjes royaal met olie en bestrooi ze met venkelzout.

  • Bak, roteer het vel tot halverwege, totdat de koekjes goudbruin zijn (de kaas is een beetje donkerder), 20-24 minuten. Laat afkoelen op vellen gedurende ten minste 10 minuten. Serveer warm of op kamertemperatuur. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Recept van Caitlin Williams Freeman van Blue Bottle Coffee in San Francisco, CA

,

Foto’s door William Abranowicz

Voedingswaarde

2 cookies bevatten: Calorieën (kcal) 377,0% Calorieën van Vet 62,8 Vet (g) 26,3 Verzadigd Vet (g) 14,7 Cholesterol (mg) 62,2 Koolhydraten (g) 26,7 Dieetvezel (g) 0,8 Totaal Suikers (g) 7,4 Netto koolhydraten ( g) 25,9 Eiwit (g) 8,1 Natrium (mg) 545,9