Pan-Seared sint-jakobsschelpen met Champagne druiven en amandelen

ingrediënten

  • 16 grote zee sint-jakobsschelpen, spieren verwijderd
  • 5 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 1 1/2 eetlepels fijngehakte sjalotten
  • 2/3 kop Champagne druiven (ongeveer 4 gram) of zwarte druiven, gehalveerd
  • 1 1/2 eetlepels vers citroensap
  • 1/3 kop gesneden amandelen, geroosterd
  • 1 1/2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • St Jacobsschelpen bestrooien met zout en peper. Smelt 3 eetlepels boter in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de boter tot hij begint te bruinen, ongeveer 2 minuten. Sint-jakobsschelpen toevoegen; kook 2 minuten per kant. Sint-jakobsschelpen overbrengen naar bord; tent met folie. Smelt de resterende boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en druiven toe; sauteer tot de sjalotjes goudbruin zijn, af en toe roeren, ongeveer 2 minuten. Roer het citroensap en eventuele geaccumuleerde scallop sappen. Breng het mengsel aan de kook; breng op smaak met zout en peper. Roer de amandelen en peterselie erdoor.

  • Plaats 4 sint-jakobsschelpen op elk van de 4 borden. Schep de saus over en serveer.

Recept van Maria Helm Sinskey

,

Foto’s door Brian Leatart