Pan-Geroosterde Brined Pork Chop

Door deze varkenskarbonades te brouwen worden ze vochtig, zacht en gekruid en de suiker helpt een donkere, gekarameliseerde glans te creëren. Leer hoe je dit recept kunt maken en meer in onze online kookles met Sur la Table

ingrediënten

  • 1/2 kop koosjer zout
  • 1/2 kopsuiker
  • 1 theelepel jeneverbessen
  • 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • 1 kop knoflook, kruisgewijs gehalveerd, plus 2 ongepelde teentjes voor rijgen
  • 2 grote takjes tijm
  • 1 2-inch-dikke varkenskarbonade (2 ribben, ongeveer 1 1/4 lb.)
  • 2 eetlepels druivenpitolie of plantaardige olie
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • Schilferig of grof zeezout

Recept voorbereiding

  • Breng 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg koosjer zout, suiker, jeneverbessen, peperkorrels, gehalveerde knoflook en 1 tijmtwijg toe; roer om zout en suiker op te lossen. Breng over naar een middelgrote kom en voeg 5 kopjes ijsblokjes toe. Roer totdat de zoutoplossing is afgekoeld. Varkenskarbonade toevoegen; dekken en chillen voor minimaal 8 en maximaal 12 uur.

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Plaats een rooster in een omrande bakplaat. Verwijder haksel uit pekel; droog deppen. Verhit olie op middelhoog vuur in een grote gietijzeren of andere ovenvaste koekepan. Bak de hak tot hij begint te kleuren, 3-4 minuten. Draai en kook tot de tweede kant begint te bruinen, ongeveer 2 minuten. Blijf elke 2 minuten hakken tot beide kanten diep goudbruin zijn, in totaal 10-12 minuten.

  • Breng de koekepan over in de oven en de geroosterde hakselmaaltijd en draai deze om de 2 minuten om te snel bruin te worden, totdat een thermometer met directe aflezing horizontaal in het midden van het vlees wordt geplaatst, 135 °, ongeveer 14 minuten. (Chop zal doorgaan met koken tijdens rijgen en rusten.)

  • Vet voorzichtig uit de pan en laat het op middelhoog vuur staan. Voeg boter, 2 ongeschilde knoflookteentjes en resterende tijmtwijg toe; kook tot de boter schuimend is. Steek voorzichtig een koekepan en gebruik een grote lepel, hak de boter herhaaldelijk in stukjes boter totdat de boter bruin is en nootachtig ruikt, 2-3 minuten.

  • Breng varkenskarbonade aan het voorbereide rek en laat rusten, draai vaak om ervoor te zorgen dat de sappen gelijkmatig worden verdeeld, gedurende 15 minuten. Snij het varkensvlees uit de botten, snijd het in plakjes en bestrooi met zeezout.

Recept van Brian Leth

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

2 porties, 1 portie bevat:
Calorieën (kcal) 660
Vet (g) 43
Verzadigd vet (g) 17
Cholesterol (mg) 145
Koolhydraten (g) 42
Dieetvezel (g) 1
Totaal Suiker (g) 36
Eiwit (g) 31
Natrium (mg) 5870

Gerelateerde video

Een pan-geroosterde varkenskarbonade maken