Pan-Gegrild Lamsvlees met Walnut-Mint Pesto

ingrediënten

LAM

  • 4 (9- tot 10-ounce; ronde bot) lam schouder karbonades
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 grote verse rozemarijntwijgen
  • 4 teentjes knoflook, gepeld, geplet

PESTO

  • 1 kop verse Italiaanse peterselie
  • 1 kopje verse muntblaadjes
  • 1/2 kopje walnoten, licht geroosterd
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1/2 klein teentje knoflook, gepeld
  • 2 1/4 theelepels vers citroensap

Recept voorbereiding

VOOR LAM

  • Combineer alle ingrediënten in een grote kom; draai lam om met olie te bedekken. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; chill. Laat 1 uur voor het koken op kamertemperatuur staan.

VOOR PESTO

  • Meng de eerste 5 ingrediënten in de processor tot grove puree en spoel af en toe de zijkanten van de processor weg. Meng citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Overbrengen in kom. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; kilte.

  • Verwarm grote bakplaat of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg lamskoteletten toe met een mengsel van rozemarijn en knoflook. Kook de gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten per kant voor medium-zeldzaam. Overbrengen naar platen; top met pesto.

Recept van Dave Lieberman

,

Foto’s door Mark Thomas