Paddestoelen in Escabeche met rode paprika en Chiles de Árbol

ingrediënten

  • 3 rode paprika’s
  • 1  
  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus 1/2 kop olijfolie
  • Paddestoelen van 1 1/2 pond, gehalveerd of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 1 1/2 pond shiitake paddestoelen, gesteeld, in vieren gedeeld als groot
  • 4 pond oesterzwammen, opgedeeld in kleine bosjes
  • 1  
  • 9 gedroogde chiles de árbol *
  • 1  
  • 1 pond witte uien, in de lengte gehalveerd, kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • 10 teentjes knoflook, gepeld
  • 6 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel Worcestershire-saus
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 theelepels Dijon-mosterd
  • 1/2 kopje witte wijnazijn
  • 1/2 kop Sherry-wijnazijn
  • 1  
  • Verse peterselie bladeren

Recept voorbereiding

  • Blaas pepers over de gasvlam of in de grill tot ze aan alle kanten zwart zijn. Verpakken in papieren zak 15 minuten. Pel en snijd de pepers en snijd ze in de lengte in stroken van 1/4 inch breed.

  • Verwarm 2 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op hoog vuur. Knop champignons toevoegen; bestrooi met zout en peper en bak tot champignons zacht worden maar vorm nog steeds behouden, ongeveer 7 minuten. Paddenstoelen overzetten in grote kom. Voeg 2 eetlepels olie toe aan dezelfde koekenpan. Shiitake-paddenstoelen toevoegen; bestrooi met zout en peper en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Paddenstoelen in dezelfde kom overbrengen. Verwarm 1 eetlepel olie in dezelfde koekepan. Oesterzwammen toevoegen; bestrooi met zout en peper en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Paddenstoelen in dezelfde kom overbrengen; reserveer de koekepan.

  • Toast chiles de árbol in kleine koekenpan op hoog vuur tot ze net beginnen te verduisteren, ongeveer 15 seconden. Breng 3 chilipepers over naar de kruidenmolen en maal fijn; reserveer resterende hele chiles.

  • Verwarm de helft van de olie in een gereserveerde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ongeveer 10 minuten doorzichtig. Voeg knoflook en de volgende 5 ingrediënten toe, 1/4 theelepel gemalen chiles de árbol, en de rest 6 hele chiles de árbol; roer om te coaten. Voeg 3 kopjes water en beide azijn toe; breng royaal met zout. Breng aan de kook, roer regelmatig en giet azijnmengsel over de champignons in een kom. Voeg rode peperreepjes toe. Koel volledig. Bedek en koel ‘s nachts. DOE VOORUIT Kan 1 week vooruit worden gemaakt. Koel bewaren.

  • Stam paddestoel escabeche over grote kom. Leg uitgelekte champignons op een grote schaal; gooi knoflookteentjes en laurierblaadjes weg. Sprenkel de champignons met wat marinade. Garneer met peterselie en serveer.

Recept van Roberto Santiba ez

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare