Ouderwetse gemengde appeltaart

ingrediënten

Korst

  • 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kopsuiker
  • 1 1/4 theelepel zout
  • 1 1/4 kopjes (2 1/2 staafjes) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 1/3 kopje niet-gehydrogeneerde vaste plantaardige bakvet, in 4 stukken gesneden, bevroren
  • 6 eetlepels (of meer) ijswater

Vulling

  • 2 1/4 pound verschillende appels (zoals Pink Lady, Pippin en Golden Delicious), geschild, in vieren gedeeld, geboord, in halve lemmetjes gesneden
  • 1/3 kopsuiker
  • 1/4 kopje gouden of donkere rozijnen
  • 2 1/2 eetlepels snel kokende tapioca
  • 1 1/2 theelepeltjes (verpakte) fijn geraspte citroenschil
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/8 theelepel vers geraspte nootmuskaat of gemalen nootmuskaat
  • 1 1/2 eetlepels graham cracker kruimels
  • 2 soeplepels (1/4 stok) gekoelde ongezouten boter, gesneden in kubussen van 1/2-inch
  • Melk (voor glazuur)
  • 1 eetlepel ruwe suiker

Recept voorbereiding

KORST

  • Meng bloem, suiker en zout in de processor. Voeg boter en bakvet toe; Snijd het in met behulp van aan / uit draaien totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Voeg 6 eetlepels ijswater toe en mix tot net vochtige klontjes, voeg meer ijswater toe door theelepel als het deeg droog is. Verzamel het deeg in de bal. Deel het deeg doormidden. Maak elke helft plat op de schijf. Verpak ze in plastic en koel ze minimaal 3 uur.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld. Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur zacht worden voordat het wordt uitgerold.

  • Boter glazen taartvorm met een diameter van 9 inch. Rol 1 deegschijf uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een dikte van 12 – 13 inch. Leg het deeg in de voorbereide taartvorm en druk het deeg op de bodem en de zijkanten van de schaal, zodat de overhang zich over de zijkanten uitstrekt. Rol de tweede deegschijf uit tussen vellen perkamentpapier of vetvrij papier tot een hoogte van 12 tot 13 inch; breng deeg over op bakplaat. Koel beide korsten tijdens het voorbereiden van het vullen.

VULLING

  • Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 425 ° F. Combineer alle appelpartjes, 1/3 kopje suiker, rozijnen, snel kokende tapioca, geraspte citroenschil, 1/4 theelepel zout en nootmuskaat in een grote kom; gooien om te mengen. Laten staan ​​bij kamertemperatuur tot een aantal sappen vormen, af en toe gooien, ongeveer 15 minuten.

  • Plaats de met korst beklede taartvorm op het omrande bakpapier. Strooi graham cracker kruimels over de bodem van de korst. Breng appelvulling over naar korst, mounding vult lichtjes in het midden. Stip met boterklontjes. Borstel korst randen lichtjes met water. Verwijder het bovenste perkamentvel van de tweede deegronde. Keer het deeg rond bovenop de vulling; verwijder het tweede perkamentvel. Snijd deeg overhangend op beide korst tot 1/2 inch. Druk de korstranden tegen elkaar en vouw vervolgens onder. Gebruik de vorktanden en druk op de korstrand rond de rand van de schaal om decoratief te versieren. Snijd met behulp van een klein scherp mes zes 1-inch spleten in de bovenste korst en knip vervolgens de cirkel van 1/2-inch uit het midden van de bovenste korst zodat stoom kan ontsnappen. Borstel de bovenste korst lichtjes in de melk en bestrooi met ruwe suiker.

  • Bak taart 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F en blijf taart bakken totdat de korst goudkleurig is, de appels mals zijn bij het doorboren, en sappen dik door kieren in de korst borrelen, korstranden met foliekraag bedekken als de korst te snel bruin wordt, ongeveer 1 uur langer . Breng de taart over in een rek en laat afkoelen tot lauw of op kamertemperatuur. Snij de taart in partjes.

Recept van Dorie Greenspan

,

Foto’s door Richard Pierce

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 641,5% Calorieën van Vet 54,0 Vet (g) 38,5 Verzadigd vet (g) 21,3 Cholesterol (mg) 82,5 Koolhydraten (g) 69,8 Dieetvezel (g) 2,5 Totaal Suikers (g) 32,6t Netto koolhydraten (g) 67.3t Proteïne (g) 5.0