Orzo met kekerbonen, geitenkaas en oregano

Dit orzo-salade recept is perfect voor een groep. Ingeblikte garbanzo bonen en gestoofde geitenkaas maken dit een makkie om samen te stellen.

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes orzo (ongeveer 9 ons)
  • 1/4 kop olijfolie
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 15- tot 15 1 / ounce kan kekerbonen (kikkererwten), gespoeld, uitgelekt
  • 2 eetlepels gehakte verse oregano
  • 1 5-ounce log zachte verse geitenkaas, verkruimeld (ongeveer 1 kop)

Recept voorbereiding

  • Bak orzo in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Laat orzo uitlekken.

  • Klop de olijfolie, het verse citroensap en de gehakte knoflook in een grote kom. Voeg uitgelekte kekerbonen, gekookte orzo en gehakte verse oregano toe; gooi de salade in de vacht. Breng de salade op smaak met zout en peper. Roer voorzichtig de afgebrokkelde geitenkaas erdoor. Serveer orzo-salade warm of op kamertemperatuur.

Recept van Amy Finley

,

Foto’s door Jennifer Rocholl