Orzo, feta en tomatensalade met marjoleinvinaigrette

ingrediënten

  • 1 pond orzo
  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 6 theelepels fijngehakte verse marjolein
  • 4 theelepels Dijon-mosterd
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1/2 kop olijfolie
  • 1 1/2 kopjes verkruimelde fetakaas
  • 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kop ontpit Kalamata-olijven, in vieren gedeeld
  • 24 ons cherrytomaatjes, stammend, gehalveerd

Recept voorbereiding

  • Bak orzo in een pot met kokend zout water tot het zacht is maar nog steeds stevig om te bijten, af en toe roeren. Drain. Spoel onder koud water af tot het afgekoeld is. Goed laten wegvloeien. Overbrengen naar grote kom.

  • Klop citroensap, 5 theelepels marjolein, mosterd en citroenschil in een kleine kom. Klop de olijfolie erdoor. Leg 2 eetlepels vinaigrette opzij. Voeg de resterende vinaigrette, kaas, uien en olijven toe aan orzo; gooien naar jas. Breng op smaak met zout en peper. Bedek en laat 2 uur staan ​​om smaken te laten ontwikkelen. (Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Bedek en koel de salade en de resterende vinaigrette apart.)

  • Gooi tomaten met een gereserveerde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. Meng tomaten in orzo. Bestrooi orzo met resterende 1 theelepel majoraan en serveer.

Recept van Sarah Tenaglia

,

Foto’s door David Prince