Orecchiette met boerenkool en paneermeel

Orecchiette (“kleine oren” in het Italiaans) zijn de perfecte vorm om de boerenkool en broodkruimels te cuppen.

ingrediënten

ingrediënten

  • 1 pond Toscaanse boerenkool, of een andere variëteit (ongeveer 2 grote trossen), stengels geremd
  • Kosjer zout
  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen
  • 1 kop grof vers broodkruim
  • 3 knoflookteentjes, gehakt, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter
  • 4 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt
  • 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 pond orecchiette (kleine oorvormige pasta)
  • 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano

Recept voorbereiding

  • Werk in partijen en kook boerenkool in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is, ongeveer 4 minuten. Gebruik een tang om over te brengen naar een omrande bakplaat; laten afkoelen. Zet de pot opzij met water. Pers overtollige vloeistof uit boerenkool; snij de bladeren en snijd de stelen fijn; opzij zetten.

  • Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels toe en bak, vaak roerend, tot ze beginnen bruin te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg een derde van de gehakte knoflook toe en bak, vaak roerend, tot broodkruimels goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper en breng over naar een met papieren handdoek beklede plaat; laten afkoelen.

  • Verwarm de boter en laat 2 eetlepels olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur koken. Voeg ansjovis, rode pepervlokken en de resterende twee derde gehakte knoflook toe; kook, stampende ansjovis met een lepel, tot een pasta ontstaat, ongeveer 2 minuten. Voeg gereserveerde boerenkool en 1/2 kopje water toe. Kook, vaak roerend, tot boerenkool is opgewarmd, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

  • Breng intussen kookolie van gereserveerde boerenkool aan de kook; voeg pasta toe en kook, af en toe roerend, tot je dloos bent. Giet af en bewaar 1 kop pasta kookvloeistof.

  • Voeg pasta en 1/2 kop pasta kookvloeistof toe aan het boerenkoolmengsel en roer om te coaten. Verhoog de hitte tot medium en blijf roeren, voeg zo nodig meer kookvloeistof toe, totdat de saus pasta bedekt. Voeg paneermeel en halve paneermeel toe aan de pan; gooien om te combineren. Verdeel pasta onder kommen, besprenkel met olie en bedek met de resterende broodkruimels.

Recept van Sara Jenkins

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 600 Vet (g) 23 Verzadigd Vet (g) 8 Cholesterol (mg) 25 Koolhydraten (g) 77 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 22 Natrium (mg) 590