Ontbijtburrito’s met zwarte bonesaus

ingrediënten

Zwarte bonen saus

  • 2 theelepels olijfolie
  • 1/2 kop gehakte ui
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/2 jalapeño, gezaaid, gehakt
  • 2 kopjes cherrytomaatjes
  • 1 15-oz. kan zwarte bonen, uitgelekt
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/4 kop gehakte koriander

Burritos

  • 4 11 “volkoren meel tortilla’s
  • 1 kopje crumbled Cotija-kaas of feta
  • 2 geroosterde rode paprika’s uit een pot, in dunne plakjes gesneden
  • 2 theelepels boter
  • 1 bos scallions, gehakt
  • 8 grote eieren, geslagen om te mengen
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/4 kop gehakte koriander

Recept voorbereiding

Zwarte bonen saus

  • Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot het zacht is en begin te kleuren, 3-4 minuten. Voeg knoflook en jalapeño toe. Roer tot ongeveer 1 minuut aromatisch. Tomaten toevoegen; kook tot het zacht is, ongeveer 4 minuten. Pureer met een aardappelstamper om sap vrij te maken. Voeg uitgelekte zwarte bonen toe en kook, roer en voeg water toe met een eetlepel droog indien de smaken zich mengen, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Roer de koriander erdoor.

Burritos

  • Verwarm de grill voor. Leg tortilla’s op een bakplaat. Strooi de kaas over tortilla’s en verdeel ze gelijkmatig, laat een 1 “gewone rand rond de randen. Braden tot de kaas zachter wordt en tortilla’s worden bruin op vlekken, 2-3 minuten. Verspreid rode paprika’s over kaas, gelijkelijk verdeeld over tortilla’s.

  • Smelt boter in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg lente-uitjes toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg eieren toe, kruid het licht met zout en peper en kook tot de eieren zacht zijn gezet.

  • Verdeel eieren onder tortilla’s. Vouw de boven- en onderrand over de eieren en vouw de randen om. Plaats burrito’s op borden, met de naad naar beneden. Schep de zwarte bonen saus over; garneer met koriander.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Ashley Rodriguez

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 480.0% Calorieën van Vet 190.0 Vet (g) 21 Verzadigd vet (g) 8 Cholesterol (mg) 450 Koolhydraten (g) 46 Dieetvezels (g) 10.0 Totaal Suikers (g) 5.0 Netto koolhydraten ( g) 46,0 Eiwit (g) 27,0 Natrium (mg) 1100,0