One-Pan Mashed Potatoes

De game-changer in dit recept met puree is de Schmaltz, die met kip besmette rijkdommen aan ‘s werelds grootste bijgerecht leent. Als je het niet kunt vinden, vervang dan eendenvet, spekvet of gewoon goede boter. Bekijk hier stapsgewijze foto’s

ingrediënten

  • 5 grote sjalotten, in plakjes
  • 3 teentjes knoflook, gepeld, ingeslagen
  • ¼ kopje schmaltz (kippenvet) of boter
  • 3 pond Yukon Gold aardappelen, geschild, in stukken van 1 inch gesneden
  • 2 kopjes zware slagroom
  • 2 kopjes volle melk
  • 2 takjes tijm, plus hele blaadjes om te serveren
  • 2 eetlepels Diamond Crystal of 3½ theelepels Morton koosjer zout, plus meer

Recept voorbereiding

  • Real Talk: Heb je grote haast om alles op tafel te krijgen? Als je jezelf een extra 10 minuten wilt besparen, hoef je de aardappelen niet te schillen. U krijgt ook de beste, donzige, soepelste consistentie met een ricer, maar het is absoluut niet nodig! Ga je gang en maai je verdriet weg met wat je bij de hand hebt.

  • Bak sjalotten, knoflook en schmaltz in een middelgrote pan op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot ze heel zacht en goudbruin zijn, 15-20 minuten. Voeg aardappelen, room, melk, tijmtwijgen en zout toe en breng aan de kook. Bak af en toe af, tot de aardappelen 20-25 minuten gaar zijn. Bewaar ¾ kopje van die heerlijk zetmeelrijke kookvloeistof; opzij zetten.

  • Gebruik een rijper, aardappelstamper of vork en een beetje innerlijke woede om aardappelen direct in de pot te braden. Voeg kookvloeistof toe om te verdunnen, geef je aardappelen een smaak en breng op smaak met zout indien nodig. Overdragen aan een schaal en daarna bedekken met tijmblaadjes.

  • Do Ahead: Aardappelpuree kan 3 uur vooruit worden gemaakt; reserve extra kookvloeistof. Dek af en bewaar bij kamertemperatuur. Overwarmen op laag, verwarmde kookvloeistof toevoegen indien nodig.

Recept van Rick Martinez