Ondersteboven Bloed Oranje-Polenta Cake

Geen bloedsinaasappelen? Gebruik in plaats daarvan 4 navelsinaasappels en snijd in 5 of 6 ronden, afhankelijk van hun grootte.

ingrediënten

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • ¾ kopje (verpakte) lichtbruine suiker
  • ¾ kopje (1½ stokjes) ongezouten boter, kamertemperatuur, verdeeld
  • 6 bloedsinaasappelen, schil en wit merg verwijderd, elk in 4 ronden gesneden, zaden verwijderd
  • 1½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels polenta (niet snel koken)
  • 1½ theelepels kosjer zout
  • 1½ theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel bakpoeder
  • 1 kop kristalsuiker
  • 1 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 4 grote eieren, kamertemperatuur
  • ¾ kopje karnemelk, kamertemperatuur
  • Citroenomaat (gedroogde zwarte limoenen), groene kardemompeulen en zacht slagroom (voor serveren; optioneel)

Speciale benodigheden

  • Een 9-inch springvorm

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Bedek de pan met anti-aanbakspray en plaats hem op een met folie bekleed omrand bakblik. Bak bruine suiker, ¼ kopje boter en 2 eetlepels. water in een kleine pan op middelhoog vuur, roeren, tot de suiker is opgelost en het mengsel glad is. Breng aan de kook en kook, zonder te roeren, 2 minuten (het moet iets verdikt zijn). Giet de karamel in de voorbereide pan en laat rusten tot het geheel is geplaatst, ongeveer 5 minuten.

  • Schik sinaasappelschijfjes in concentrische cirkels in een enkele laag over karamel. (Begin met grotere plakjes langs de buitenkant, gebruik kleinere als je naar het midden toe werkt. Knip restjes citrus uit om de gaten op te vullen.)

  • Klop het meel, polenta, zout, bakpoeder en bakpoeder in een middelgrote kom. Plaats de kristalsuiker en de resterende ½ kopje boter in een grote kom; schraap in vanillezaden en bewaar de pod voor een ander gebruik. Gebruik een elektrische mixer op hoge snelheid, klop tot licht en luchtig, ongeveer 4 minuten. Eieren één voor één toevoegen, kloppen om te mengen tussen toevoegingen; klop tot het mengsel heel zacht is, ongeveer 3 minuten.

  • Verminder de mixersnelheid naar laag. Voeg droge ingrediënten toe in 3 toevoegingen afgewisseld met karnemelk in 2 toevoegingen, beginnend en eindigend met droge ingrediënten; mix tot het beslag zacht is. Schaaf het beslag in de voorbereide pan (let op dat u geen sinaasappelschijfjes stoort) en strijk het oppervlak glad met een offset spatel.

  • Bak cake tot ze goudbruin zijn en een tester in het midden komt er schoon uit, 50-65 minuten. Breng de pan over in een rooster en laat de cake 10 minuten afkoelen. Laat een mes rond de randen van de cake lopen om los te maken en laat het vervolgens los. Keer taart om in rek en verwijder voorzichtig de bodem van de pan. Laat volledig afkoelen.

  • Rasp de omani en kardemompeulen van de citroen fijn op cake en slagroom, indien gewenst. Serveer cake met slagroom ernaast.

Recept van Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal and Jon & Vinny’s, Los Angeles, CA

,

Foto’s door Dan Monick

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 500 Vet (g) 21 Verzadigd vet (g) 12 Cholesterol (mg) 140 Koolhydraten (g) 73 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 49 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 580