Omelet met spek, champignons en ricotta

Laat je niet zweten door dit in een perfecte omelet te rollen; leg boven de gekookte eieren met champignons en ricotta en vouw als een taco.

ingrediënten

Omelet

  • 3 plakjes dik gesneden spek
  • 4 gram champignons
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 4 ons verse ricotta of roomkaas (ongeveer ½ kopje)
  • ¼ ounce Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ¼ kopje)
  • 6 grote eieren

Salade

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel Dijon of andere mosterd
  • 2 hoofden van Boston of Bibb sla, bladeren gescheiden
  • Handvol gehakte bieslook

Recept voorbereiding

Omelet

  • Snijd spek dwars in halve stukjes. Kook in een grote anti-aanbak koekepan op medium, roer en draai af en toe, tot het bruin en knapperig begint te worden, maar niet al het vet wordt weergegeven, 6-8 minuten. Breng over naar een schaaltje of kom met een lepel met gleuven.

  • Terwijl het spek aan het koken is, snijd de paddenstoelen fijn.

  • Voeg de champignons toe aan de koekenpan met spekdruppels, breng op smaak met zout en peper en verhoog de hitte tot middelhoog. Koken, vaak gooien, tot bruin en elke vloeistof uit champignons is afgekookt, ongeveer 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om over te brengen naar een kleine kom; laat de koekenpan iets afkoelen. Voeg ricotta en Parmezaanse kaas toe aan champignons en roer goed om te combineren; breng op smaak met zout en peper.

  • Klop de eieren in een middelgrote kom tot ze heel zacht en een beetje schuimig zijn, ongeveer 1 minuut; breng op smaak met zout en peper. Kook eieren in gereserveerde koekenpan op medium, roer constant en zorg ervoor dat je eieren van onder en langs de rand van de pan schraapt, totdat er grote gevouwen wrongel ontstaat. Schud de pan om ongekookte eieren over het oppervlak te verdelen en schud het champignonmengsel enigszins uit het midden. Bedek met spek en bak tot de onderkant van de omelet een lichte goudbruine kleur aanneemt, maar het oppervlak is nog steeds een beetje nat. Vouw een kant van de omelet over het vullen (zoals een taco); schuif omelet op een snijplank of grote plaat.

Salade en vergadering

  • Klop olie, azijn en mosterd in een grote kom om te combineren; breng op smaak met zout en peper. Voeg de sla en de helft van de bieslook toe en meng het geheel.

  • Top omelet met de resterende bieslook in tweeën gesneden en serveer met salade.

Recept van Carla Lalli Music

,

Foto’s door Alex Lau

Gerelateerde video

Omelet met spek, champignons en ricotta