Olijfolie gepocheerde garnalen met winter Pistou

ingrediënten

pistou

  • 2 kopjes (verpakt) verse basilicumblaadjes
  • 1 theelepeltje grof koosjer zout
  • 1/2 kop dun gesneden geschilde wortelen
  • 2 kopjes kleine broccoliroosjes (6 ons)
  • 1 kopje kleine bloemkoolroosjes (4 tot 5 gram)
  • 1 kop groentebouillon of groentebouillon
  • 1/2 kopje gekookte cranberrybonen of andere winterbonen of blik gedraineerde Great Northern of cannellini bonen
  • 1/2 kop (verpakte) verse Italiaanse peterseliebladeren
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie

garnaal

  • 3 kopjes olijfolie
  • 3 grote verse tijmtwijgen
  • 18 ongekookte grote garnalen (voor het voorgerecht) of 24 ongekookte grote garnalen (voor het hoofdgerecht), gepeld, ontdaan, drooggedept

Recept voorbereiding

pistou

  • Breng grote pan water aan de kook. Voeg basilicumblaadjes toe en laat 15 seconden sudderen. Gebruik een zeef of een lepel met sleuven om basilicum rechtstreeks in de blender over te brengen. Voeg 1 theelepel grof zout toe aan water in dezelfde pan en breng aan de kook. Voeg wortels toe en kook 5 minuten. Voeg broccoli en bloemkool toe en kook tot alle groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten langer. Drain. Gebruik een lepel met gleuven, breng groenten over in een kom ijswater en laat het staan ​​tot het koud is. Goed laten wegvloeien. Voeg groenten, groentebouillon, cranberrybonen, peterselie en 1/4 kop olie toe aan basilicum in de blender. Pureer tot een gladde massa, af en toe de zijkanten van de blender wegschrapen met een rubberen spatel. Transfer pistou naar middelgrote kom en breng op smaak met zout en peper. DO AHEAD Pistou kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Verwarm in de magnetron voor het serveren.

garnaal

  • Giet 3 kopjes olijfolie in een grote grote pan en voeg tijmtwijgen toe. Bevestig de frituurthermometer aan de zijkant van de pan en verwarm olie op een middelhoog vuur tot de thermometer registreert tussen 165 ° F en 180 ° F. Strooi garnalen met zout en peper. Voeg garnalen toe aan hete olie en pocheer net totdat de garnalen in het midden ondoorzichtig zijn, waarbij de warmte wordt aangepast om de temperatuur tussen 165 ° F en 180 ° F te houden, ongeveer 8 minuten. Breng garnalen over naar papieren handdoeken om ze af te voeren.

  • Verdeel de warme pistou over 4 of 6 borden. Top pistou met gepocheerde garnalen en serveer.

Recept van Dan Barber

,

Foto’s door Lisa Hubbard