Olijfolie Gebakken eieren met Mozzarella en Harissa

ingrediënten

  • 3/4 kop extra-maagdelijke olijfolie, verdeeld
  • 2 theelepels verkopers harissa pasta uit tube
  • 2 theelepels ingekocht hete peperdruk of plak (zoals ZerGüt Hot Ajvar of Amore)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt, plus 1 geheel teentje knoflook, gepeld
  • 1/2 theelepel vers citroensap
  • 1/4 theelepel zout
  • 4 1-inch-dikke plakjes brioche of eibrood, licht geroosterd
  • grote eieren
  • 6 ons verse mozzarella kaas, uitgelekt, grof geraspt
  • 1/4 kopje verse Italiaanse peterselie bladeren

Recept voorbereiding

  • Klop 1/2 kop olijfolie, harissa pasta, hete peper saus, gehakte knoflook, citroensap en zout in een kleine kom om te mengen. (Kan 1 dag vooruit worden gemaakt.) Dek af en plaats het in de koelkast. Breng het naar kamertemperatuur en herbewerk voordat u het gebruikt.)

  • Verwarm de grill voor. Wrijf toastplakken aan 1 kant met gepeld teentje knoflook en plaats dan 1 toast op elk van de 4 borden.

  • Verwarm resterende 1/4 kop olijfolie in een grote ovenvaste koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Breek eieren in koekepan; bestrooi licht met zout. Kook tot de blanken net zijn ingesteld, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 2 minuten. Verwijder van het vuur; strooi mozzarella over de eieren. Plaats de koekepan onder de grill en roost totdat de kaas smelt en de dooiers nog een beetje vloeibaar zijn, ongeveer 2 minuten. Leg voorzichtig een ei bovenop elke toast. Schep de harissa-saus over de eieren. Verspreidingspeterselie gaat over en serveer.

Recept van Nancy Silverton

,

Foto’s door Joseph De Leo