Olie gepocheerde zwaardvis met witte maïs, guanciale en bieslookolie

ingrediënten

Bieslookolie

  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1/4 kop gehakte verse bieslook

Zwaardvis en maïs

  • 5 middelgrote witte korenaren, gedopt
  • 4 kopjes extra vierge olijfolie
  • 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
  • 4 gepelde knoflookteentjes; 2 geplet, 2 fijngehakt
  • 1 grote verse rozemarijntwijg
  • 4 6-ounce zwaardvissteaks
  • 1 kopje kubussen guanciale of pancetta (Italiaans spek)
  • 1 eetlepel gehakte sjalot
  • 1 theelepel gedroogde gemalen rode paprika
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • Fijn zeezout

Recept voorbereiding

Bieslookolie

  • Combineer olie en bieslook in de blender en pureer tot een gladde massa. Kruid bieslookolie naar smaak met zout en peper.

Zwaardvis en maïs

  • Kook de maïs in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is, ongeveer 8 minuten. Gebruik de tang om maïs uit de kookvloeistof te verwijderen. Plaats op de plaat; reserveer 1/2 kop maïskookvloeistof. Snij maïskorrels uit maïskolven en reserveer 4 kopjes (bewaar resterende maïs voor een ander gebruik).

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Combineer olie, citroen, geplette knoflook en rozemarijn in een middelgrote ovenvaste pot. Bevestig frituurthermometer aan de zijkant van de pot; verwarm olie tot 150 ° F. Laad zwaardvis voorzichtig in olie. Pot overbrengen naar oven; pocheer de vissen onbedekt tot ze net stevig aanvoelen, ongeveer 15 minuten.

  • Verwarm ondertussen grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg guanciale toe; sauté tot bijna knapperig, 2 tot 3 minuten. Voeg de gehakte knoflook en sjalot toe; sauteren tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de gereserveerde 4 kopjes maïs en gemalen rode peper erdoor. Voeg boter en 2 eetlepels gereserveerde maïskolven toe; roer tot het mengsel vochtig en romig is, voeg meer kookvloeistof toe met eetlepel als het droog is, ongeveer 5 minuten. Roer bieslook en tijm door elkaar. Breng op smaak met zeezout en peper.

  • Verdeel de maïs over 4 ondiepe kommen. Top elk met zwaardvis steak. Bestrooi met zeezout; besprenkel met bieslookolie.

Wat te drinken

    Recept van Ethan Stowell Ansjovis Olives Seattle Washington

    ,

    Foto’s door Elinor Carucci

    Voedingswaarde

    Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 574,1% Calorieën van Vet 56,3 Vet (g) 35,9 Verzadigd vet (g) 8,2 Cholesterol (mg) 79,9 Koolhydraten (g) 25,5 Dieetvezel (g) 3,1 Totaal Suikers (g) 8,2 Netto koolhydraten ( g) 22,4 Eiwit (g) 39,6 Natrium (mg) 378,9