Mustard Crusted Tofu met boerenkool en zoete aardappel

ingrediënten

  • 1 14-ounce pakket stevige tofu
  • 1/2 kop volkoren Dijon-mosterd
  • 1  
  • 4 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 1/2 kopje middelgrote ui, in plakjes gesneden
  • 1 eetlepel gehakte gepelde verse gember
  • 1 bos boerenkool, stengel gesneden uit elk blad, bladeren dun gesneden kruiselings (ongeveer 8 kopjes)
  • 1 kleine rode zoete aardappel (yam; ongeveer 8 ounce), geschild, in de lengte gehalveerd, kruiselings in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels vers limoensap

Recept voorbereiding

  • Snijd tofu in acht 1/2-inch dikke plakjes. Schik op papieren handdoeken; laat 10 minuten uitlekken. Verspreid beide zijden van elke plak met mosterd.

  • Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg ui en gember toe; sauté 1 minuut. Voeg boerenkool, zoete aardappel en limoensap toe. Dek af, zet het vuur laag en bak tot de aardappel gaar is en de boerenkool is verwelkt, ongeveer 12 minuten.

  • Laat ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in een andere grote koekepan op middelhoog vuur staan. Voeg tofu toe; dek af en kook tot het knapperig en knapperig is, ongeveer 2 minuten per kant (sommige mosterdzaadjes kunnen van tofu afvallen).

  • Schik boerenkool en zoete aardappel mengsel op de plaat. Overlap tofu plakjes bovenop groenten en serveer.

Recept van Anita Sharp

,

Foto’s door Tina Rupp