Mousse met donkere chocolade

Weet je wat nooit, ooit uit stijl gaat? Chocolade mousse. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

  • 7 ons halfzoete of bitterzoete chocolade (bij voorkeur 70% cacao)
  • 6 eetlepels ongezouten boter
  • 6 grote eieren, gescheiden
  • ¼ kopje plus 6 eetlepels suiker, verdeeld
  • 1 kop gekoelde zware room
  • 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder

Speciale benodigheden

  • Acht 6-ounce ramekins of kommen

Recept voorbereiding

  • Verwarm chocolade en boter in een hittebestendige kom op een steelpan met kokend water (de bodem van de kom mag geen water raken), af en toe roeren, tot chocolade en boter gesmolten en goed gemengd zijn, ongeveer 5 minuten. Zet chocolademix apart.

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid en klop de eierdooiers en ¼ kopje suiker in een middelgrote kom tot bleek en donzig, ongeveer 5 minuten.

  • Gebruik een elektrische mixer met schone kloppers, klop het eiwit en 3 eetlepels. suiker in een andere middelgrote kom tot medium-stijve pieken vormen, ongeveer 3 minuten. Klop het eigeelmengsel met een grote spatel voorzichtig in het chocolademengsel tot er geen strepen meer achterblijven. Begin in het midden van het mengsel en werk je een weg naar de randen van de kom, vouw het eiwit voorzichtig in het chocolademengsel (zorg ervoor dat je het van onderaf schraapt), draai de kom totdat je geen strepen meer hebt (dit zal opnemen de eiwitten zonder ze leeg te laten lopen, je wilt geen volume verliezen).

  • Verdeel de mousse over de ramekins, glad oppervlak en koel minimaal 4 uur.

  • Vlak voor het serveren, slagroom kloppen en 3 eetlepels achterlaten. suiker in een middelgrote kom tot medium pieken vormen.

  • Schep grote klodders slagroom op elke mousse en gebruik een fijnmazige zeef, stof met cacaopoeder.

  • Do Ahead: Mousse kan 4 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en houd gekoeld.

Recept van Petit Trois, Los Angeles, CA

,

Foto’s door Eva Kolenko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 420 Vet (g) 34 Verzadigd vet (g) 20 Cholesterol (mg) 205 Koolhydraten (g) 28 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 24 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 65

Gerelateerde video

De allerbeste donkere chocolademousse