Mosselen met witte wijn

Schep wat aioli op een stuk toast, dompel het in de bouillon, en eet het samen met de witte wijn doordrenkte mosselen. Herhaling.

ingrediënten

Citroen Aioli

  • 1 grote eierdooier
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1 theelepel (of meer) vers citroensap
  • 1/4 kop plantaardige olie
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • Kosjer zout

mosselen

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote gele ui, gehakt
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1/2 kopje witte wijn
  • 4 pond mosselen, debearded, geschrobd
  • 2 theelepels verse tijmbladeren
  • Gesneden brood in landelijke stijl, geroosterd (voor serveren)

Recept voorbereiding

Citroen Aioli

  • Klop eigeel, knoflook en citroensap in een middelgrote kom. Constant zwabbelen, motregen in plantaardige olie, dan olijfolie in een langzame, gestage stroom; klop tot aioli geëmulgeerd is.

  • DOE HET VOORUIT: Aioli kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

mosselen

  • Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak, vaak roerend, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg tomatenpuree toe en kook, roerbak, tot het begint te verduisteren, ongeveer 2 minuten. Voeg wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het sudderen tot de vloeistof iets minder is, ongeveer 1 minuut.

  • Voeg mosselen en 1/2 kopje water toe aan de pan, dek af en zet het vuur laag. Kook, onder af en toe roeren, tot mosselen opengaan (gooi alle geopende mosselen weg), 10-12 minuten.

  • Giet mosselen en bouillon in ondiepe kommen en giet ze met tijm; serveer met brood en citroen aioli.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 640 Vet (g) 33 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 180 Koolhydraten (g) 23 Voedingsvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 55 Natrium (mg) 1610