Mierikswortel-Pompoenzaad Pesto

Probeer deze schmeared op toast, gooide met pasta, of dolloped op een gebakken aardappel.

ingrediënten

  • ½ kopje ongezouten, geroosterde pompoenpitten (pepitas)
  • 2 eetlepels geraspte gepelde mierikswortel of 1 drooggelegde mierikswortel
  • 2 kopjes cilantro blaadjes met zachte stengels
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • ¼ kopje (of meer) olijfolie
  • Kosjer zout

Recept voorbereiding

  • Hak pompoenpitten en mierikswortel fijn in een keukenmachine. Cilantro en limoensap toevoegen; puls tot Cilantro fijn is gehakt. Bij draaiende motor stroom in ¼ kopje olie; proces alleen om te combineren. Voeg meer olie toe als pesto te dik is; breng op smaak met zout.

  • Do Ahead: Pesto kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 450 Vet (g) 43 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 11 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 11 Natrium (mg) 15