Meringue Clouds met Peach Curd

Deze veelzijdige, niet-te-zoete wrongel kan ook worden gemotregend over pannenkoeken, bessen of ijs.

ingrediënten

  • 3 grote eieren, gescheiden, kamertemperatuur
  • ½ kopje plus ⅓ kopje plus 1 eetlepel suiker
  • 3 middelgrote perziken (ongeveer 1 pond totaal), 1 ontpit, gehakt, 2 gesneden in ¼ inch wiggen
  • ¼ kopje plus 1 theelepel vers limoensap
  • 3 eetlepels witte rum
  • 5 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden

Speciale benodigheden

  • Een spuitzak

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °. Gebruik een standaardmenger die is uitgerust met de gardeopname en klop het eiwit op gemiddelde hoge snelheid tot schuim, ongeveer 1 minuut. Voeg, terwijl de motor draait, ½ kopsuiker, 1 eetl. Toe. in een tijd, en slaan tot medium pieken vormen, ongeveer 5 minuten. Blijf kloppen tot stijve, glanzende pieken vormen, 10-12 minuten.

  • Breng meringue over in een spuitzak en snijd de punt af, zodat de opening ¾ “wijd is. Pijp vier rondjes van 3¼” op een met bakpapier omrande bakplaat. Bak schuimgebakjes tot ze droog, stevig zijn en haal ze gemakkelijk van de bakplaat, 90-105 minuten. Zet de oven uit en laat afkoelen in de oven met de deur op een kier.

  • Ondertussen, snijd gehakte perzik in een keukenmachine tot een gladde massa. Perzikpuree overzetten in een kleine kom.

  • Giet de perziken met 1 eetlepel. suiker en 1 tl. limoensap. Laat zitten, af en toe woelen, totdat perziken hun sappen laten vrijkomen.

  • Breng een middelgrote pan water aan de kook. Klop rum, eierdooiers en resterende ⅓ kopsuiker en ¼ kopje limoensap in een middelgrote kom. Plaats de kom boven een pan met nauwelijks kokend water en kook, constant zwevend, tot het mengsel schuimig is en een beetje indikt, 5-6 minuten. Klop de boter een paar stukjes per keer in de boter en voeg volledig toe voordat je er meer toevoegt. Roer de perzikpuree erdoor en laat iets afkoelen.

  • Zeef door een fijne zeef in een kleine kom. Druk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak en koel tot het koud is, minimaal 2 uur.

  • Breek elke meringue zachtjes en verdeel over kommen. Schep perzik wrongel over en top met gemalen perziken.

  • Do Ahead: Peach curd kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Andy Baraghani