Memphis-stijl ribben

ingrediënten

  • 2 theelepeltjes zwarte peperkorrels
  • 2 theelepels gele mosterdzaadjes
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels Kosher zout
  • 1 theelepel selderijzaad
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 2 rekken varkensvlees spareribs (ongeveer 6 pond), membraan verwijderd
  • 1/2 kopje appelciderazijn
  • 1/4 kopje gele mosterd
  • 3 eetlepels (vol) donkerbruine suiker
  • 2 eetlepels plantaardige olie

Recept voorbereiding

  • Roer de peperkorrels, mosterdzaadjes en komijnzaad in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten. Laten afkoelen. Doe in een spice grinder met de volgende 6 ingrediënten en pulseer tot deze fijn gemalen is. DOE AHEAD Opslaan in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 maanden.

  • Strooi de helft van de droge wrijf op de ribben en masseer het vlees in. Breng ribben aan op een leggerrek in een omrande bakplaat en zet ze onafgedekt gedurende ten minste 6 uur of een nacht in de koelkast. Bouw een middelhoog vuur aan de ene kant van een houtskoolgrill en plaats een lekbak tegenover de kolen. (Alternatief, verwarm een ​​gasgrill tot medium.) Klop samen azijn, mosterd en bruine suiker in een kleine kom; zet mop saus opzij. Voeg houtsnippers toe aan de kolen of rookbox en borstel het grillrooster met olie. Leg ribben op de grill zodat ze over de lekbak gaan zitten; bedek en kook op indirecte warmte, vul zo nodig houtskool aan en poets af en toe met mop saus, totdat de ribben zacht zijn en wegtrekken van het bot, ongeveer 2 uur. Breng ribben aan op een bakplaat, bestrooi met resterend droog wrijven en laat 15 minuten rusten alvorens te serveren.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Zach DeSart