Meertroostroende meerval met colades en Creoolse mosterdvinaigrette

ingrediënten

vinaigrette

  • 1 eetlepel gehakte sjalot
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 1/2 eetlepels Creoolse mosterd
  • 1 1/2 theelepels gedraineerde kappertjes
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

MEERVAL

  • 1 kop volle melk
  • 1 groot ei
  • 1 kop maïsmeel
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 theelepels grof koosjer zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 4 6- tot 7-ounce meervalfilets

COLLARD GREENS

  • 1 pond Collard Groenen
  • 1/4 kop (1/2 stok) boter
  • 1 groot teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 4 theelepels vers citroensap
  • 1/4 kopje canola-olie

Recept voorbereiding

VOOR VINAIGRETTE

  • Combineer sjalot en azijn in een kleine kom. Laat 10 minuten staan. Voeg de volgende 3 ingrediënten toe; klop. Roer beide oliën geleidelijk in. Breng de vinaigrette naar smaak met zout en peper.

VOOR MEERVAL

  • Klop de melk en het ei in glazen ovenschaal van 11x7x2-inch. Klop de volgende 5 ingrediënten in een taartvorm. Schik vis in één laag in eimengsel; draai je om. Doop elke filet tot een mengsel van maïsmeel om aan beide kanten te coaten. Leg de filets op met was behandeld papier. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt; kilte.

VOOR COLLARD GREENS

  • Snijd de middelste steel van elk collardblad; gooi stammen weg. Knip de bladeren in vierkanten van 1 inch. Blancheer bladeren in grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Goed laten wegvloeien; knijp droog.

  • Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg greens toe en gooi tot gecoat en verwarmd door, ongeveer 2 minuten. Meng citroensap en breng op smaak met zout en peper. Blijf warm.

  • Verwarm de oven voor op 300 ° F. Plaats de omrande bakplaat in de oven. Verhit olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 filets toe. Kook tot ze net ondoorzichtig in het midden is en knapperig en goudbruin aan de buitenkant, ongeveer 4 minuten per kant. Overbrengen op bakplaat in de oven om warm te blijven. Herhaal met de resterende filets.

  • Verdeel de vis tussen de platen. Lepel groen naast. Sprenkel de vinaigrette over de vis.

Recept van Hongerige moeder