Maxine’s Turkije-vulling

Het moederrecept van onze hoofdredacteur gebruikt goede oude Pepperidge Farm Herb-gekruide vulling voor haar Thanksgiving-kalkoen.

ingrediënten

  • 1 zak turkije ingewanden
  • 1 kalkoenhals
  • 4 stengels bleekselderij, grof gehakt, verdeeld
  • 1/2 kopje selderij bladeren
  • 3 takjes platte peterselie, plus 1/3 kopje bladeren
  • 8 zwarte peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 3 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden, plus meer
  • 1 pond ontbijtworst, omhulsel verwijderd
  • 1 12-oz. Pepperidge Farm Kruid doorgewinterde vulling
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Combineer ingewanden (reserve lever), nek, 1 gesneden bleekselderij stengel, selderij bladeren, peterselie takjes, peperkorrels en laurier in een pan. Voeg 6 kopjes water toe; aan de kook brengen. Lagere hitte; Laat het 30 minuten sudderen. Lever toevoegen; Laat sudderen tot de bouillon 4 kopjes meet, ongeveer 30 minuten langer. stam; reserve bouillon. Neem vlees van de nek en hak ingewanden op; opzij zetten.

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Boter een 2-qt. ovenschaal. Kook de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij gaar is, ongeveer 10 minuten. Hak peterseliebladeren en resterende selderij in een processor. Voeg nekvlees, ingewanden en worst toe; pulseer gewoon om te combineren. Overbrengen naar een grote kom; voeg vulmix toe. Voeg kalkoenbouillon toe met 1/2 cupfuls, meng tot het vochtig maar niet nat is. Breng op smaak met zout en peper; overbrengen naar voorbereide ovenschaal.

  • Bedek schaal met folie. Bak tot het bijna is verwarmd, ongeveer 40 minuten. Ontdek dot met boter en bak tot het bruin is, ongeveer 20 minuten langer.

Recept van Maxine Rapoport

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 307,9% Calorieën van Vet 40,7 Vet (g) 13,9 Verzadigd Vet (g) 5.3 Cholesterol (mg) 88,6 Koolhydraten (g) 28,1 Dieetvezels (g) 2,8 Totaal Suikers (g) 2,1 Netto koolhydraten (g) 25,3 Eiwit (g) 16,0 Natrium (mg) 791,3